德州晚報全媒體記者于海琳攝影報道

近日，氣溫大幅度下降，“熱經濟”隨之升溫。市民除了添衣御寒外，餐桌上的飲食也發生了變化。熱氣騰騰的火鍋成了大眾消費的最愛。記者近日走訪發現，大街小巷各式各樣的火鍋餐飲都非常熱鬧，但與此同時，飲食健康問題也隨之被關注。

丸子彈性十足或許添加“秘密調料”

“換季式”降溫讓不少市民在寒冷的夜晚瑟瑟發抖，能煮百樣食材、熱氣騰騰、省時省力的火鍋便成了市民們的“心頭愛”。日前，記者走訪市場發現，不少商超都在顯眼的位置擺上了“火鍋區”，其中食材、底料、配料，一應俱全，方便市民選購。

“天冷了還是吃火鍋最舒服。”市民葉女士正在選購丸子、蟹棒，“孩子特別喜歡這種牛肉丸、蟹棒之類的火鍋食材，每次必點。”葉女士表示，最近天冷，家里一周至少吃兩次火鍋，既方便，又能驅寒。

像葉女士家喜好一樣的家庭不在少數。在澳德樂超市的散裝食材冰柜前，短短幾分鐘就迎來了三四位挑選這類涮品的顧客。德州市中醫院內分泌一科副主任醫師劉昊雯表示，魚丸、蝦丸、蟹肉棒等都屬于仿生食品，觀察這類食品包裝的配料表就可以發現，像蝦丸的配料多為魚糜、淀粉、水、白砂糖等，有的還有蝦粉，但都不含蝦肉。

“在制作過程中，商家為了讓丸子有彈性，會加入高彈素或者卡拉膠之類的食品添加劑，有些小作坊可能還會加入魚肉香精、牛肉香精等，這樣即使魚肉和牛肉的成分很少，味道也依然會很足。”此外，“裸賣”的丸子因經常與空氣接觸，再加上人來人往形成的污染，相比袋裝更容易沾染細菌。“這類食品少量食用對身體健康并無大礙，但如果有條件，還是建議在家自己動手制作，干凈衛生。”

與此同時，劉昊雯也指出，在葷菜選擇上，血脂高的可以選擇以雞肉、鴨肉、海鮮為主；體弱怕冷的可多吃牛羊肉，滋補驅寒。“在點菜時盡量以一份葷菜搭配兩份素菜的比例下單，營養含量最為理想。”

花樣鍋底惹人饞，根據體質來選擇

除了自己動手外，很多工作忙碌又想解饞的市民往往會選擇呼朋喚友，到火鍋店痛快吃一頓。清湯、紅油、滋補、菌菇、番茄……花式鍋底讓人眼花繚亂。“我們每次都要點三個鍋底，丈夫愛吃紅油麻辣，我愛吃番茄，孩子吃清湯。”市民孫女士表示，在外面吃，既免去了清理、打掃，又能豐富涮品選項，所以平時一個月總會有四、五次去外面的火鍋店就餐。

“麻辣火鍋吃得熱辣過癮，再配上一瓶冰啤酒，這一天的疲憊就都沒了。”孫女士的丈夫說道。像他一樣的食客并不少，“火鍋+冷飲”已成為很多人的標配。但在這一冷一熱間，腸胃已經被損害了。“這種冷熱交加的吃法對胃黏膜非常不利，特別容易造成胃腸疾病。”劉昊雯表示。

此外，針對市面上五花八門的火鍋鍋底，在養生上也有多種講究。從中醫角度出發，每個人的體質不一樣，所適合的鍋底和飲品也有不同。“像痰濕體質的人，可以選擇清湯或者菌菇，肉類選擇也比較多樣，雞鴨魚肉沒有限制，但是在蔬菜上，建議以白蘿卜、白菜、冬瓜、茼蒿為主，飲品可以搭配白開水、普洱茶；陰虛體質的人，要避免牛油麻辣鍋底，適當的放點兒玉竹、百合、麥冬等中藥材，肉類盡量不要選擇牛羊肉，可以多吃山藥、土豆、木耳、白菜等，飲品切忌不要喝寒涼的。”

除以上兩種體質外，很多女性都屬于虛寒體質，“菌湯麻辣都可以，放一些黨參、肉桂、生姜這類溫補的食材。吃火鍋的時候多以牛羊肉為主，飲品可以喝紅糖姜茶。”

涮品順序要糾正蘸料雖小熱量高

“每次吃火鍋都會先涮肉和海鮮，然后再涮菜解解膩，最后來個手搟面，這一頓火鍋才算完美結束了。”小魏身旁的朋友也隨之點頭，表示認可。詢問身邊的朋友，你會發現，在“先涮菜還是先涮肉”的問題上，大多數人都會選擇“先涮肉”。

其實從健康的角度看，大部分人的選擇都是錯誤的。“先涮葷菜再涮素菜，很容易造成嘌呤被過量吸收。”劉昊雯指出，涮葷菜相對而言時間較長，會導致更多嘌呤進入湯內，這時再涮菜，就會附帶攝入嘌呤。“此外，之所以不建議在涮火鍋時喝湯底，也是因為它的鹽分和嘌呤含量太高了。”

根據“中國居民營養膳食指南”，包括魚類、禽類和家畜類在內，成年人一天需要的總量大概在120- 200克之間。“像牛羊肉這類的紅肉，不容易消化，對老年人就不太友好。但是它含有大量的鐵、鋅、維生素B12，對預防缺鐵性貧血特別管用。”

“像肥牛、肥羊、豬五花、魚、家禽類，這類都統稱為白肉，脂肪含量低，不飽和脂肪酸含量高，對預防血管異常和心血管疾病有重要作用。所以在選擇葷菜時，盡量做到紅白搭配。”

“火鍋味道好不好，全看鍋底和蘸料”，在火鍋江湖里，蘸料的地位也不容忽視，油碟、海鮮蘸料、麻醬蘸料、泰式沙茶蘸料……口味之多，不次于鍋底。但你別看蘸料只有這么小小一碗，熱量可是相當高的。“100克的麻辣味蘸料，熱量可以達到1300多千卡，100克的酥性餅干的熱量大概是1700千卡。”

很多女性在吃完火鍋后總是抱怨，明明吃的不多，為什么反而胖了？其實問題可能就出在蘸料上，在不知不覺間，你攝入的熱量就已經超標了。