單淑芹

“每逢佳節倍思親”。遠在異鄉的朋友打來電話，說想家了，想回到家，吃上一口母親做好的黃面雞，化解多日的思鄉之情……“黃面雞”是我們臨邑縣的一道特色地方菜，也是一道節日大菜。因其味道鮮美，做工講究，用時長，家庭里平時一般很少做，只有在春節、中秋節等合家齊聚的團圓節日，以及婚喪嫁娶等盛大禮儀，這道菜才會出現在餐桌上。

小時候，最盼望過春節，最主要的是能吃到母親做的黃面雞。從開始做，我就跟在母親屁股后面，一步不離。只見母親先將雞剁成大小均勻的塊，洗凈后將水控出，用料酒、十三香、味精、醬油、花椒水把肉煨著，至少兩個小時，讓雞肉充分入味。

然后母親將雞塊放到干淀粉里拌勻，幾個雞蛋在盆里打散，隨后將沾了淀粉的雞塊放入雞蛋液里攪拌一下，入熱油炸至金黃，撈出。

炸好后的雞塊，配好蔥、姜、蒜、花椒、大料、鹽等材料，加適量的水，最后上鍋蒸。可以一次性放幾碗到大鍋里蒸，來客人的時候，只需加熱一下就可以了，為的就是方便快捷，又不失熱情待客的禮數。

大火蒸兩小時左右，母親把火熄了，另取一大碗或盤，倒扣在蒸好肉的碗上，迅速翻轉后打開，熟透的雞塊如一只扣著的碗，香氣早已溢滿了房間。母親看我饞貓似的，就用筷子夾一兩塊放到小碗里，讓我先飽口福……出鍋后的黃面雞色澤鮮亮、肉質軟爛、入口滑順，香而不膩、瘦而不柴，含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，對人體非常有益。在節日的餐桌上，搭配各種新鮮蔬菜，葷素相間，更符合現代人對飲食健康、營養的要求。

如今臨邑人的節日餐桌上，除了有傳統的黃面雞，也有其演化而來的黃面排骨、黃面羊肉等蒸碗，令節日的菜品更加豐富！

走在路上，節日的氣氛已經很濃了，忽然聽到有個年輕人說：現在過“春節，不盼著穿新衣、戴新帽，就眼巴巴地盼著吃媽媽做的黃面雞！”

是啊，我們家鄉的黃面雞回味無窮，是地地道道的媽媽菜。想起它，就想起媽媽，想起家……