剛出鍋的荷花酥

10月10日一大早，夏津益和成食品有限公司的糕點制作車間內就忙得熱火朝天，師傅們有條不紊地制作著各式糕點。上午11點前，各種包裝樣式的產品被裝運上車送往門店。

益和成糕點是市級非物質文化遺產，由清光緒年間夏津西雙廟村糕點名師李森先創立，距今已有近130年的歷史。為提高品質，李森先曾輾轉于京、津、濟等地向糕點名師學藝，因而所制糕點在繼承傳統風味的基礎上又兼具京、津、濟之特點。為取“和順增益，和氣生財”之意，故名益和成。

清光緒間，夏津知縣王曾俊，對益和成糕點大家加推重。卸任時，曾帶回故鄉祥符（今開封縣），并送呈河南巡撫裕寬品嘗，頗得譽揚。后來王曾俊曾邀李森先赴祥符傳藝達半年之久，因而至今開封糕點中的個別品種仍和益和成糕點風味相類。

益和成糕點造型美觀，色澤鮮艷，香甜不膩，松酥可口，貯存耐久。品種有十幾個，最具代表意義的蜜三刀、馬蹄酥、蜜蜂糕等更是夏津老百姓幾代人口中的美食。曾有人寫詩稱贊：“入口咀來似醍醐，味道適口不厭足；日來常佐香茗飲，頤年堪繪耄耋圖。”

益和成創立之初，就秉承“傳統食品，用心制造”的宗旨。為了滿足顧客需求，第四代傳承人李延華在手工作坊的基礎上成立了食品公司，聘請經驗豐富的經營管理人員、烘焙技術人員，引進先進技術和工藝，使產品味美可口，贏得了廣大客戶的青睞。

雖然糕點的部分制作工序已經由機器替代，但關鍵工序還是必須靠手工。賣得最好的當屬蜜三刀，混入油和糖的面團搟成半公分厚片，撒芝麻、切方塊、下鍋炸再放進熱糖漿里。

在公司工作了12年的王書心也有自己的絕活——制作荷花酥。大小3個面團被她揉成條、搟成片，加入餡料，再做成小面團，頂端劃上幾刀后便下油鍋炸，隨著油溫的提高，面團舒展開片片花瓣，儼然一朵荷花綻放。

“精致糕點不僅要口感好，更要造型佳。不停學習和摸索，才有了今日的百年益和成。”王書心介紹，目前在夏津開了5家門店，天天顧客盈門，有當地老百姓，也有慕名而來的外地人。

遵循“誠實信用、創新奉獻”的精神，企業在創建一流企業、打造名牌產品的旅途上開拓前進，先后被榮獲中華老字號品牌企業一百強單位、山東省糕點行業百強企業、山東省焙烤食品十佳品牌、山東老字號、德州市知名商標、德州市守合同重信用企業、德州市優秀私營企業、德州市誠實守信私營企業、德州市文明誠信民營企業等榮譽稱號。

□本報記者王德鵬