德州晚報全媒體記者劉暢通訊員李敏

生活中，很多市民會因為圖省事或打折促銷等原因，一次性購買大量雞蛋。但“囤貨”一時爽，生雞蛋的保鮮卻難倒了不少人。那么，雞蛋應如何儲存才能最大程度地保證其新鮮度和營養成分呢？德州市疾控中心專家來為您支招！

雞蛋儲存前是否需要清洗？

雞蛋自帶天然保護膜，叫殼外膜或表面膜。它是蛋殼表面一層膠質性的物質，厚度為0.005-0.01毫米，能夠封閉蛋殼上的氣孔，防止細菌進入，防止蛋內水分蒸發。用水沖洗后，雞蛋的殼外膜就會脫落，細菌容易侵入，水分也容易蒸發，雞蛋容易變質。因此，盒裝蛋和散裝蛋儲存前均不用清洗。

但雞蛋放置一段時間后會有被污染的可能，因此，煮雞蛋前應將蛋殼清洗干凈。清洗雞蛋時，水流不宜過大，以免濺起的水花污染放置在附近的食品和餐具等，從而造成交叉污染。

雞蛋如何儲存才安全衛生？

散裝蛋蛋殼上的部分細菌在低溫下仍可生長繁殖，并隨著冰箱開關門震落，污染冰箱中的其他食物。建議將散裝蛋裝入干燥潔凈的食品袋或盒子后儲存在冰箱的蛋架上。盒裝品牌蛋相對干凈衛生，去掉包裝或連同包裝放入冰箱即可。

雞蛋一旦過了保質期，其新鮮程度和營養成分都會受到影響，易發生變質。實驗表明：在室溫環境下，雞蛋的保質期約為10-15天；而在4-7℃的環境下，雞蛋的保質期是40天。所以，雞蛋宜儲存在冰箱的冷藏室。

同時，放置雞蛋時不要橫放，而應遵循“大頭沖上、小頭沖下”的原則。以防蛋黃貼在蛋殼上，形成“靠黃蛋”或“貼皮蛋”，煮時容易散黃。

儲存在冰箱中的雞蛋不宜取出又放回，宜食用多少取多少，以保持雞蛋的新鮮程度和營養價值。