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革命催生“羊腸子”

羊腸子已成為德州名小吃。(資料圖片)

?????“滿民吳三麻子,原來在家中喜食用此物,其法秘而不傳,此時只好挑起擔子,上街做賣羊腸的攤販了,由于風味獨特而又只此一家。”

????1911年辛亥革命爆發,滿清政府倒臺。德州羊腸子便此時見于市,并流傳下來。換句話說,這個羊腸子的流行應歸功于辛亥革命。革命的興起導致滿清垮臺,導致吳三麻子走街串巷……

????彼時的德州,居住著很多滿族人,他們享受著特權衣食無憂。當時德州城北住著一滿族大戶,主人姓名無考,別人均稱之為吳三麻子,他們家喜歡享用一種美食,叫羊腸子。辛亥革命后,隨著滿清政府的垮臺,吳三麻子家道中落,成為貧民,為維持生計,他只好每天擔起挑擔去街頭賣羊腸子。吳三麻子雖然從來都不把羊腸子的做法傳給外面人,但以前在他家干活的一個長工卻學會了羊腸子的制作技巧。后來,還是這個長工把羊腸子的制作方法泄露出來的。于是,德州就有了一道名吃——羊腸子,無論三歲孩童,還是白發老人,均樂于品嘗,并一直流傳至今。

????吳三麻子推著載有羊腸子的小推車走街串巷,擺設不多,價錢不高,小推車的前端是裝著碗筷的水桶和盛放作料的小盆,車后摞著小凳,中間是一只火爐,上面架著一口燒湯煮腸用的大鍋。香味撲鼻。市民未免有點納悶,什么小吃,怎有如此香味?

????羊腸子是一種肉湯類美味,由羊腸子加熱湯互配而成。把羊血、淀粉、香料等攪勻,然后裝進羊腸子里系緊,放到用羊骨髓、羊骨頭等熬成的濃湯里煮熟,撈出后鋸切成1厘米長的小段排在碗里,再撒些胡椒粉、辣椒油、香菜、鹽、味精等作料,最后從鍋里舀一勺熱湯澆在上面。這樣,泛著油花兒、冒著熱氣、飄著香味的羊腸子便做成了。攤主先將羊腸一塊塊地灌好,把湯燒得滾開,這樣一到街頭便可以叫賣了。那些小販選好一個地方停下車后,把鍋蓋子一掀,食客很快就會聞香而至,小車的周圍便很快熱鬧起來。

????羊腸子以它特有的神韻吸引著過往的客人。吃過羊腸子的人好像都有過同樣的經歷,那就是:第一次是閉著眼睛吃——怕膻;第二次是瞇著眼吃——品味;第三次是瞪著眼吃——解饞。

????盡管好吃,但是羊腸子和很多羊肉類美食一樣,受青睞的程度是受時令限制的。夏季,天氣炎熱,羊腸子的膻味較重,食客很少問津,所以在街頭也很難找到攤主。而每到冬天,大街小巷便會涌出很多小推車,羊腸子的香味從這些手推車的熱鍋里飄散出來,讓人忍不住就垂涎。?(參考資料《德州地區志》)

?????□記者?王志強

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