——“老企業”搶灘“新藍海”
商超內預制菜隨處可見
市民購買預制菜
工作人員將菜品打包
美味的預制菜
企業參加預制菜產業博覽會
德州鄉盛食品有限公司生產車間
記者李榕通 訊員劉海艷 記者路龍帥攝
今年2月，中央一號文件明確提出“培育發展預制菜產業”，這是預制菜首次被寫入中央一號文件。眼下，天衢新區瞄準產業風口，積極培育龍頭企業，搶灘布局，正全力沖刺預制菜產業新賽道。
便利千家萬戶 受年輕人青睞
家住綠城百合花園的王松和妻子平時非常忙碌，現在有了預制菜，下班回家很快就能吃上豐盛的晚餐。鍋內倒油，再倒入食材，加上醬料包，鏟子來回一翻炒，色香味俱全的魚香肉絲、酸菜魚就端上了餐桌。“預制菜的出現，讓做飯不再是傷腦筋的事。”王松說。
記者走訪區內各大商超了解到，魚香肉絲、糖醋里脊等預制菜品，在不少連鎖超市上架銷售。不僅面向個人消費者，一些連鎖餐飲店也用上了預制菜品。“目前預制菜銷售較去年同期增長15%左右，扒雞美食城旗下5家店均有預制菜銷售，涵蓋四大類、40余個菜品，菜系口味相比往年更加多元。”德州扒雞美食城總經理劉秀梅說。
預制菜是以水產、畜禽、果蔬等農產品及其制品為原料，經現代食品工藝加工而成的可以直接食用或經簡單烹調后即可食用的預包裝菜肴食品。
“簡單來說，就是半成品，消費者只需進行簡單的加熱或者翻炒，短短幾分鐘就能將一道美食端上桌。”區社會事務管理部農業農村辦公室主任于淑青稱，近年來，伴隨消費升級、生活節奏加快，以及速凍鎖鮮、冷鏈物流、信息網絡等技術應用和設施配套不斷成熟，預制菜產業邁入加快發展軌道。預制菜因方便、快捷、營養等特點，深受廣大消費者特別是年輕消費者的青睞。
這一說法也在德州扒雞公司的一份企業統計中得到了印證。作為我市預制菜行業中的龍頭企業，該公司預制菜的銷售可供渠道基本覆蓋了所有食品銷售渠道。其中，表現較為搶眼的是餐飲、商超等與餐桌消費密切相關購物場所。據不完全統計，公司所售預制菜消費者中，近八成在40歲以下。其中25歲至30歲的占比最多，為40%左右；30歲至40歲的占比為36%左右。
企業1年賣出逾5億元預制菜
五香雞、麻辣雞、多味雞……4月8日，在德州鄉盛食品有限公司生產車間內，生產加工機器正在高效運轉，雞肉原材料經過預冷、沖膛、清洗等20多道工序，變成一道道美味可口的預制菜品，銷往全國各地。
“公司成立了126人的預制菜研發團隊，初步形成了以五香雞系列產品為頭雁，涵蓋即食、即熱、即烹、即配四大類，擁有150余個單品的預制菜雁陣產品體系。”德州鄉盛食品有限公司品牌與用戶運營中心總監丁艷文說道。
德州鄉盛食品有限公司具備上游原料端（建設自養殖基地）、中游研發和生產端、下游銷售端等多重優勢，是預制菜的“專業選手”，去年公司實現預制菜銷售收入逾5億元，在即食和即熱預制菜領域，公司保持良好的發展態勢。“今年一季度我們預制菜的產值較去年同期增幅10%左右，接下來，我們將充分發揮雞肉原材、產品研發和品牌優勢，通過預制菜產品的持續創新和市場終端的布局，以及我們工業產能的配套來實現預制菜更好更快更大發展。”丁艷文說。
面對預制菜市場接連釋放的政策紅利，山東德州倚誠扒雞有限公司市場總監楊文強直言：“對這個新風口充滿信心。”
自2021年起公司進軍預制菜市場，倚誠扒雞產品涵蓋速凍扒雞、棗莊辣子雞等10余個品項，通過線上線下全渠道一體化的方式銷售，主要銷往北京、上海、天津等地。去年公司營收達到8000多萬元，其中預制菜產品銷售占比30%。今年前兩個月，預制菜產品銷售額達到300多萬元，較去年同期增長60%左右。“今年我們將持續加大投入力度，規劃建設新的預制菜加工車間，進一步豐富產品矩陣，將品類由單一的扒雞類增加至早餐類、火鍋類、海鮮類等，力爭預制菜產品銷售突破5000萬元。”楊文強說。
在新區的預制菜行業中，德州扒雞公司也一馬當先。在其1.75萬平方米的市民大廚房加工車間中，預制菜車間面積達1000多平方米，可生產全羊臉煲、海鮮血旺、肥腸燉豆腐等46款預制菜，年產量可達500噸。眼下，公司推出的預制菜新品——冷凍金湯鮮扒雞，因采用急速冷凍工藝，滿足了消費者對于預制菜品“口感、口味、健康、安全、新鮮”等方面的需求，受到年輕人熱捧。
政企攜手“預制”更好未來
“預制菜是食品工業和傳統烹飪業在冷鏈系統支撐下，跨界融合發展形成的食品工業新興門類，具有‘接二連三’、實現一二三產業高度融合的顯著特征。”在于淑青看來，作為省級新區和國家級經濟技術開發區，天衢新區戰略機遇疊加、區位交通優越、食品產業優勢突出、消費市場潛力巨大，尤其龍頭企業多、科技賦能強，角逐預制菜賽道有諸多優勢。目前，新區預制菜產業以德州鄉盛食品有限公司、山東德州扒雞股份有限公司、山東德州倚誠扒雞有限公司、山東德州雙匯食品有限公司4家龍頭企業為支撐，全年營業收入可達45億元。
預制菜市場前景廣闊，但這個方興未艾的產業存在的問題也清晰可見。記者在采訪中了解到，預制菜研發人員不足、冷鏈運輸成本過高、還原菜品原始口感難度大等是當前諸多企業發展中面臨的難題。
對此，丁艷文深有感觸。“目前預制菜制作難點在于鎖鮮和復原，尤其是蔬菜類產品在口味復原方面存在很大難度，而外賣式預制菜一定程度上會降低消費者對預制菜的信賴程度。”在丁艷文看來，對于預制菜生產企業而言，接下來比拼的重點是在產品品質上，只有專注于產品研發和工藝創新，才能研制出適合更多人群的大眾化口味。“除了最大限度地還原出美食的原始風味外，德州預制菜的發展還要結合德州的地域美食文化底蘊，扛起魯味預制菜的大旗。”丁艷文說。
此外，標準缺失會帶來一系列問題。市委黨校教授楊明文介紹，目前預制菜產業中相當一部分企業依然停留在作坊式的生產加工模式，存在產品單一、標準化程度低等問題。“比如食品中的添加劑、微生物、重金屬等指標，國家都有嚴格的規范要求。但是在預制菜方面，還沒有成套的國家級標準體系。”楊明文說。
對此，他建議相關部門要加強預制菜標準體系建設，引導鼓勵企業參與預制菜各類標準制定，對原料、加工工藝、包裝標識、儲存運輸等關鍵環節作出統一規定，引導預制菜產業健康、有序、可持續發展。此外，天衢新區要充分發揮自己的產業優勢，圍繞產業鏈部署創新鏈、圍繞創新鏈布局產業鏈，搭建政企產學研合作平臺，鼓勵企業與科研院所深度合作，補齊預制菜產業存在的短板弱項，提升整體質量水平。
“預制菜產業是一個高度集成的產業，它不是單純的工業投資，而是涉及風俗特色、地域文化和商業經驗等多個要素。”于淑青說，下一步，新區將著力培植龍頭企業，強化政策支持引導，鼓勵企業加強研發投入，整合各類資源，切實變單打獨斗闖市場為聯合發力“創市場”，并通過引領產業轉型升級、產品提質增效、產能擴容增量，加速推進預制菜健康快速發展，實現全區預制菜產業“兩年塑成勢、五年翻兩番”目標。