6月5日，江蘇一女士吃了隔夜小龍蝦中毒險昏迷！美味小龍蝦似乎是夏日里各大排檔不可缺少的菜品，但是因為食用小龍蝦出事的情況時有發(fā)生，那么如何健康食用小龍蝦呢？十三局醫(yī)院消化內(nèi)科主治醫(yī)師任勇為大家支招。
　　技巧　蝦頭含重金屬，少吃

　　任勇介紹，相比隔夜飯菜，小龍蝦因為蛋白含量更高，細(xì)菌滋生更快，幾分鐘就能繁殖一代，加熱了也很難殺滅！除了細(xì)菌繁殖，還有一個風(fēng)險：螃蟹、魚蝦等水產(chǎn)品，放置過久后會產(chǎn)生不利于肝、腎的蛋白質(zhì)降解物，所以海鮮最好吃多少做多少，特別是在天熱的情況下，隔夜的食物要慎吃！
　　另外，小龍蝦所有器官都集中于頭部，這里面也包括它的排泄器官和排泄物。同時，如果小龍蝦所處生長環(huán)境不好，蝦頭也會受到水環(huán)境中寄生蟲污染。另外，小龍蝦頭中有砷、鎘、鉻等有致癌風(fēng)險的重金屬，理論上是每攝入一些就增加一絲致癌的風(fēng)險，所以保險起見，不建議大家吃小龍蝦的頭部。小龍蝦的富金屬一般集中在頭部，只吃尾部肉質(zhì)部分是相對安全的。
　　指南　人工養(yǎng)殖的小龍蝦最靠譜　　任勇提醒，食用小龍蝦一定要去衛(wèi)生條件較好的餐飲店，因小龍蝦生存的環(huán)境較為惡劣，體表、體內(nèi)含有大量的細(xì)菌、寄生蟲等。如果不放心，可自購新鮮小龍蝦，用清水養(yǎng)幾天，然后自己烹飪，溫度要超過100攝氏度，時間超過20分鐘才能徹底殺滅細(xì)菌。“購買小龍蝦時一定要選人工養(yǎng)殖的，不要購買野生的，野生的小龍蝦生存環(huán)境不明確，有可能會含有超標(biāo)的重金屬元素，特別是鉛超標(biāo)。”任勇提醒說，過量食用鉛超標(biāo)的小龍蝦會導(dǎo)致血液中的鉛元素含量過高，進(jìn)而發(fā)生鉛中毒引起機(jī)體的神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)的一系列異常表現(xiàn)，此外，對消化系統(tǒng)和免疫有一定的毒害作用，嚴(yán)重時還會影響兒童的生長發(fā)育。
　　【禁食人群】　　有海產(chǎn)品過敏的癥狀的人群千萬別吃小龍蝦。有些人不把小龍蝦當(dāng)海產(chǎn)品，其實蝦肉蛋白過敏性很強(qiáng)，它里面的蛋白結(jié)構(gòu)特別容易導(dǎo)致人過敏。嚴(yán)重的可能出現(xiàn)過敏性休克，危及生命。
　　小龍蝦含嘌呤很高，吃了會促發(fā)痛風(fēng)。如果再搭配啤酒就更不健康了，兩者一起吃會加重機(jī)體代謝。
　　有痛風(fēng)、胃炎、十二指腸潰瘍、糖尿病、哮喘等基礎(chǔ)性疾病的患者更需注意，要少量食用，否則容易加重病情，特別是糖尿病患者，會促使糖代謝紊亂，嚴(yán)重時會出現(xiàn)酮癥酸中毒或低血糖癥狀。如果再飲用過量啤酒，還會刺激氣管，使得哮喘病、痛風(fēng)復(fù)發(fā)或加重，出現(xiàn)胃腸道功能紊亂。因此，選擇菜品時，盡量少選海鮮類。德州晚報全媒體記者 閻潤珍　通訊員　毛希虹