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“不咸≠不含鹽”,警惕食物中的“隱形鹽”

德州新聞網訊(德州晚報全媒體記者于海琳通訊員侯進)

健康飲食、少油少鹽是大家都知道的飲食觀念,但這個“少”到底有沒有具體標準呢?今年剛剛發布的《中國居民膳食指南(2022)》就給出了明確答案。根據最新膳食指南建議,11歲以上的中國居民每人每天攝入不超過5克的鹽。與2016年舊版指南中限量6克相比,“限鹽”標準有所提高。

“膳食指南中的食鹽推薦量并不單指烹飪時直接使用的‘鹽’,而是日常攝入所有食物中的鹽分總量,包括調味品、零食、飲品等。”德州市立醫院重癥醫學科主任、德州市醫學會腸外腸內營養專業委員會主任委員呂穎提到,很多人會單憑味覺來判斷鹽分的高低,認為不咸就是不含鹽或含鹽量較少,這種判斷方法非常不可靠,像奶酪、冰激凌、面包等,雖然吃起來味道是甜的,但在制作過程中其實都加入了鹽。

“大家在烹飪時要做到少糖、少鹽、少醬油、少味精、多醋。”呂穎解釋道,糖的甜味兒能抵消掉鹽的咸味兒,而醋的酸味兒則能增強鹽的咸味兒,所以少吃一些甜咸口兒的菜肴和食物,平時調味可以多用醋、檸檬等。此外,“很多人喜歡用帶湯的菜肴拌飯,或者在喂食幼兒時,為了讓孩子能多吃一些,也會選擇‘湯拌飯’。這樣雖然吃起來很可口,但由于鹽分多數都沉淀在菜湯中,所以無形中又多吃了不少的鹽。”呂穎說,“像炒好的蔬菜、燉好的肉類,放的時間越久越入味,其實也是因為鹽分的充分滲透,所以建議大家盡快食用,避免放置時間過久,鹽分攝入過多。”

除此之外,還要學會“看標簽”,要特別留意包裝食品的營養標簽中鈉的含量,警惕“隱形鹽”。除了用來調味的鹽、味精等含有鈉,很多食品添加劑也含有不少的鈉,比如飲料、切面、肉腸等食品中的三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉;用來保護果蔬產品色澤的亞硫酸鈉;用來防腐的苯甲酸鈉;雞精中用來提鮮的呈味核苷酸二鈉等都是“隱形鹽”的成員,甚至蒸饅頭發面時用到的小蘇打(碳酸氫鈉),也是其中一員。

“當膳食中鈉的攝入量超標以后,有些疾病的發生率會相應增加,比如高血壓、心血管疾病、卒中,包括一些胃癌的發生等。”呂穎強調,在生活中,應培養健康烹飪行為,做到合理膳食,踐行“健康中國營養先行”。

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