隨著人們生活水平的不斷提高，高熱量、高代謝的食物逐漸成為餐桌上的主角，脂肪肝也越發常見，不少人為此選擇長期素食，但結果還是難逃“脂肪肝”的困擾。這到底是為什么？其實素食與“清淡飲食”“低熱量”并不掛鉤，有時為了讓素菜更好吃，其烹飪過程中添加的油脂往往比肉菜更多。并且素食不容易有飽腹感，無形中反而會吃掉更多的主食。此外，長期素食容易造成蛋白質攝入不足，而人體將脂肪從肝臟中轉運出來，是需要蛋白質幫助的。

除了認為“吃素能避開脂肪肝”以外，不少人還會認為“只有胖的人才會得脂肪肝”，其實并不然。肝臟是脂類的合成、運轉和利用場所，但并不大量貯存脂肪，而脂肪的代謝、肝臟與血液之間的運輸，需要載脂蛋白這個“交通工具”，當營養不良，特別是蛋白質攝入不足時，由于體內沒有足夠的載脂蛋白，肝臟無法向外運輸多余脂肪，就會導致脂肪堆積在肝臟本身，形成脂肪肝。所以，除了肥胖者以外，長期營養不良、過度減肥的人，也可能得脂肪肝。

那造成“脂肪肝”的元兇到底是什么呢？其實，它的形成與日常飲食習慣有著千絲萬縷的聯系。首先，嗜酒的人大多患有酒精性脂肪肝。乙醇進入人體后，要在肝臟進行分解代謝，乙醇及其代謝產物乙醛對肝細胞有一定的毒性，可造成肝臟脂肪代謝紊亂，形成脂肪肝，如果每天飲酒的酒精含量超過80克，則酒精性脂肪肝的發生率會增長5～25倍。

其次，碳水化合物攝入過多也是臟器脂肪生成的重要因素。碳水化合物攝入超標，多余部分就會轉化成甘油三酯，增加高血脂風險，同時，碳水化合物攝入過多，說明其他營養素攝入較少，容易導致運送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，增加甘油三酯的積存，誘發脂肪肝等疾病。

最后，糖尿病、高血脂常常與脂肪肝相伴發生，數據顯示，成年后患糖尿病的人中有50%—80%的人有脂肪肝，而高脂血癥與脂肪肝也屬于難兄難弟。調查發現，20%—92%非酒精性脂肪肝有高血脂癥，一半的高血脂癥患者有脂肪肝。

除飲食習慣外，長期缺乏運動也會導致體內過剩的熱量轉化為脂肪，當這些脂肪沉積于皮下時，則會表現為肥胖；沉積于肝臟時，就出現了脂肪肝。另外還要注意，生活起居不規律、過度熬夜、過度勞累，都有可能造成免疫功能紊亂，引起肝臟損傷。

對于“脂肪肝”而言，早預防，早治療是重中之重，因為一旦發展為重度脂肪肝，幾乎是不可逆轉的，并可能會進展為肝纖維化，肝硬化等嚴重疾病，而早期輕度單純性脂肪肝則可以通過減肥、調整飲食結構和積極鍛煉達到良好的治療效果；中期的脂肪肝患者也可以一方面改善生活方式，一方面根據具體情況謹遵醫囑，輔以適當的藥物治療即可。

日常生活中，要注意飲食結構，多吃粗糧、蔬菜，少吃油炸、紅肉，避免吃奶油、奶酪等食物，忌飲酒，如果是素食主義者，則要注意保障蛋白質的充足攝入；睡前盡量不吃東西，少喝果奶茶和含糖飲料；每周至少保證3次半小時以上的運動，這些做法都可以預防脂肪肝的發生。

德州晚報全媒體記者于海琳整理