管淑平

粥，是北方人食譜中一道不可或缺的風景，北方人不僅在平常的日子里會做粥，逢年過節中也更是不能少的。像端午、中秋、重陽、臘八等節日，除了各種應季應景的食物外，總能見到粥的影子。北方冬季，若少了粥是不行的。少了粥的北方就像是少了火鍋的重慶，本味盡失，也便丟了底蘊。

北方人很懂養生，常在粥里錦上添花。晶瑩剔透的糯米，樸素光滑的赤豆，如紅瑪瑙一般的紅棗，白胖白胖的薏苡仁，水嫩嫩的龍眼肉，胖乎乎的花生米，還有葡萄干、枸杞子、玉米粒、蓮子、山藥、芡實、板栗、銀耳、桃花、小麥、粳米、黑米、蕓豆等，都是北方人的做粥材料。

好粥的標準，是既不清稀也不粘稠，而且有光澤。單單看著，就能把食欲勾起來。粥的含糖量比較豐富，這全靠不同食材的獻力。健脾養胃、消滯減肥、強心安神、益精補氣，這是粥的功效。冬天食粥，可以促進血液循環，改善人體供能。老年人適當喝點粥，也可以降低高血壓的發病幾率。對于腸胃不好的人群，粥也可起到補益作用，可以改善便秘、痤瘡、痔瘡等疾病。粥，更是女性不能錯過的佳品，它能直接或間接地起到美容作用。可見，粥確是養人之寶。

來北方多年，我也學會了做粥。所選之物當然北方的常見食材。選取適當的黑米、粳米、蕓豆、紅豆、紅棗、花生米，洗凈后，再加適量清水，就可以煲一鍋暖暖的粥了。時間控制在30分鐘左右。待水煮沸不久，放入幾塊冰糖，剩下的時間換小火慢熬就行了。很快，一股誘人的氣息便彌漫在空氣中！

想來，會做粥的女子一定是心靈手巧的，歷史上有名的莫過于蕓娘了。每到冬天，我總會翻閱幾遍《浮生六記》。書中記載了沈復曾在12歲那年跟著母親到未婚妻蕓娘家去玩，白天玩累了，至深夜肚子突然沒了勁頭，饑腸轆轆。心細的蕓娘事先就為他做好了粥，而且還是“暖粥并小菜”呢！這個細節多次在我腦海中流淌。

有粥相伴冬不寒。因為粥里有沈復和蕓娘的恩愛甜蜜，有北方人的幸福知足，也有無數人無數美好的眷念和希望……

暖粥配暖冬，才是最好的搭配！