□張碧云

魚香茄子是我從小就愛吃的一道菜，這道菜做法非常簡單。

首先買回幾個茄子，用清水洗凈，斷成兩三寸長，再從中間切開，之后切成約一寸厚的塊狀，切好后放進清水里浸泡3個小時以去掉澀味，之后撈起控干水。在浸泡茄子的空當兒，可以著手準備兩條巴掌大的咸魚，清洗兩遍后把咸魚剁碎備用。待茄子泡好后，接下來把鍋燒熱，倒入適量花生油，把油燒至六成熱后，倒入茄子炸五分鐘，這時再把剁好的咸魚放進去翻炒兩分鐘。漸漸地，隨著一陣陣煙霧升起，彌散，一股濃濃的魚香味便會直搗你的鼻腔，于是，你會忍不住地使勁兒吸著那股香味，吸著吸著，口水也會不爭氣地要往外流了，胃也在咕嚕咕嚕地叫著，似乎在說：“我要吃，我要吃。 ”

不過，此時的魚香茄子火候還不夠，還需放入適量姜絲、蒜蓉、豆豉、味精、芝麻油和辣椒等配料，翻炒均勻后，倒入適量的水，蓋上鍋蓋靜燜10分鐘即可開鍋。當鍋蓋掀開時，可適當撒入些蔥花和香菜，這樣味道就更鮮、更香、更美了。單看那顏色和聞著那香味你就會迫不及待地拿起筷子夾起一塊放入口中：“嗯！好吃，咸淡適中，入口即化，香辣爽口……”一邊吃還忍不住一邊驚嘆。

關于魚香茄子，曾有這樣一個非常有趣的傳說。

很久以前，有一戶生意人家，他們一家都非常喜歡吃魚，且每次煮魚都非常講究，即煮魚時只放蔥花、姜絲、蒜蓉、料酒、陳醋、醬油等配料，其余什么都不放。

然而，有一天傍晚時分，妻子在煮魚時覺得麻煩，為了省事，她把切好的那碗茄子也倒進去和魚一起煮了。當魚和茄子煮熟后，掀開鍋蓋一看，她驚呆了，一鍋黑乎乎的東西，不知能不能吃。這時，她非常忐忑，怕丈夫回來對她大發雷霆。

就在她想著怎么對丈夫交代時，丈夫回來了。餓極了的丈夫來到廚房，看見鍋里的菜，不管三七二十一，夾起來就吃。

一旁的妻子提心吊膽，生怕被丈夫罵。突然丈夫開口了：“這么好吃的菜，是什么菜呀？ ”妻子一聽，丈夫不但沒有罵她，反而還夸贊菜好吃，于是一顆提著的心終于放下了，她一五一十地把做菜的經過告訴丈夫，丈夫聽了喜不自勝。

由于這道菜香濃、味美，于是他們就把這道菜命名為“魚香茄子”。就這樣，一傳十，十傳百，魚香茄子這道菜一下子傳開了，后來又衍生出了許多相類似的菜肴，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香三絲等。

如果你要問我什么菜最好吃，那么，我會毫不猶豫地告訴你：魚香茄子最美味，吃了一次?；匚?。