□本報記者李藝本報通訊員胡化念張文婷

    車間環境干凈衛生，食品加工設備運轉有序，工人穿戴干凈工作服工作帽，登記證、健康證、營業執照等掛在醒目位置……這是6月4日記者在德城區小作坊加工示范店標格茶坊看到的情形，也是全市食品小作坊規范提升后的一個縮影。

    自去年6月1日《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》（以下簡稱“三小條例”）實施以來，我市大力開展小作坊規范提升行動，食品小作坊面貌有了很大改觀，生產加工條件明顯改善，監督管理更加規范有序，食品質量安全有了根本保障。

    拉網式檢查為小作坊建立信用檔案

    5月24日，德城區藝德佳熏肉店負責人劉付懷從新華食品藥品監督管理所辦事窗口領到了《山東省食品小作坊小餐飲登記證》，“我的店在周圍小有名氣，可是由于規模原因過去無法申請《食品生產許可證》，現在終于有了合法‘身份證’，我心里覺得特別踏實。 ”劉付懷說。

    涼皮店、燒餅攤、熟食店、饅頭房，一直以來，市民對這些食品小作坊又愛又怕：愛的是味美價廉、方便生活，怕的是沒人管、安全有隱患。為提升小作坊生產經營條件，清除食品安全風險隱患，我市各級食品藥品監管部門以“三小條例”實施為契機，進行網格化管理、拉網式排查，全面摸清小作坊監管底數，嚴格依照規定，對驗收合格的食品小作坊發放《山東省食品小作坊小餐飲登記證》，對列入禁止生產品種清單的及經整改后仍不符合條件的小作坊予以取締。截至目前，全市已領到《山東省食品小作坊小餐飲登記證》的食品小作坊達1800余家，全部建立了信用檔案。

“六項標準”打造小作坊示范標桿

    今年3月，陵城區邊臨鎮邊一村廣龍饅頭房在邊臨鎮食品藥品監管所工作人員建議下，對店面進行了改造升級。“現在，店面環境好了，設施設備更新了，客戶也增加了，我們要繼續保持環境衛生整潔。 ”店主郭廣龍高興地說。

    市食品藥品監管局在摸清底數基礎上，制定了《德州市食品小作坊規范提升行動實施方案》，并結合全域創建省級食品安全城市工作，以“打擊取締一批、規范發展一批、轉型升級一批”為工作思路，按照亮證經營、安全承諾、原料公示、票據留存、操作規范、場所清潔“六項標準”打造小作坊示范標桿。從改善生產經營環境入手，指導小作坊合理分區布局，安裝滅蠅燈、防蠅簾、擋鼠板等“三防”設施，建立健全索證索票、進貨查驗、食品添加劑使用等各項臺賬記錄，提升小作坊生產條件和管理能力。組織小作坊業戶走進示范店現場觀摩，實現“規范一戶、帶動一片”效果。截至目前，我市已按照“六項標準”規范提升小作坊800余家，42家小作坊順利升級為食品生產企業。

無縫隙監管營造食品安全環境

    5月25日上午，在德城區東風路心岸烘焙坊，監管人員齊文楠、羅平文正在指導店主進行設備更換、場地整理、加工布局調整等，以達到領取食品小作坊小餐飲登記證的標準。“三小條例”實施后，我市各級食品藥品監管部門進一步加大對小作坊監管力度，通過日常檢查、飛行檢查、專項整治、監督抽檢、稽查辦案等手段，嚴厲打擊各類食品小作坊違法違規行為。加強對食品小作坊日常監督檢查和業務指導，從原輔料進貨查驗、索證索票、生產過程控制等方面進行規范，督促小作坊切實履行食品安全主體責任；加大對肉制品、豆制品、糕點等品種的監督抽檢力度，做到小作坊全部品種全覆蓋；及時公開信息，發布食品安全風險警示，引導公眾理性消費。實現對登記食品小作坊無縫隙、全覆蓋監管，營造安全放心的食品生產經營環境。截至目前，全市共抽檢食品小作坊產品400多批次，抽檢合格率達到95%以上。