□喬兆軍

       去年暑假，去拜訪一位山區朋友，途經一個村子，看見有戶人家在曬醬，高高的曬墩上，饅頭壇子里的醬正散發出釅釅的咸香。村子四周環境優美，寧靜恬淡，讓我突然間感到歲月永恒，人間靜好。

    記得小時候，一入伏，家家都要開始曬“伏醬”了，因為當時物質條件貧乏，蔬菜常常接不上季節，女人們就把曬醬看做生活中的一件大事，仿佛只要有一壇子醬在，心里就有了底氣，再苦再窮都能應付過去。

    曬醬要選好料，母親先用簸箕將黃豆簸一遍，將有破損的黃豆分開，留下大小勻稱、渾圓飽滿的豆子做醬的原料。

    母親將選好的黃豆洗干凈，放在水桶里浸泡，泡透了放入鍋中煮熟。隨后將煮熟的黃豆撈起，濾去水分，放在竹匾里滾上一層面粉。接著在黃豆上面鋪一層野地里割回來的黃蒿，再將竹匾置入不通風的屋子里，幾天后，黃豆開始起霉點，長白毛，逐漸變成碧綠色，我們把這種發酵的黃豆稱為“霉豆”。

    母親將霉豆放在太陽下曝曬，曬到堅硬的程度，放入干凈的壇內，加入調配好的涼鹽開水，以完全淹沒霉豆為限，再加入生姜片、辣椒、蒜瓣、花椒、八角和其他調味品，最后用一塊干凈白紗布封住壇口，以防蒼蠅、蚊蟲、灰塵掉進來。

    母親將壇子安置在瓦屋頂上，壇底用磚頭支撐，以保持平衡，每天接受太陽的曝曬。早晨母親用長竹筷順一個方面攪動一次醬漿，使其發酵均勻。母親說，攪拌須在早上，那時醬漿是涼的，中午高溫時是不能攪拌的，否則醬要發酸變質。晚上也不收起，仍在室外讓它“吊露水”，這叫日曬夜露。

    一天天地曬過，醬缸里的醬料便會由稀變稠，醬的顏色也由土黃色變成深紅色，攪拌時有一種韌性感，老遠就能聞到濃郁的醬脂香味，用手指蘸一點放到舌尖上嘗嘗，鮮香、醇厚。此時的醬就大功告成了，可以分裝到罐頭瓶中，以備長年食用。

    醬的吃法五花八門，喝粥舀上一小勺，看醬在粥里慢慢漾開，頓覺滿口生津。家里燉豆腐、煮魚、燒茄子，放上一點曬醬，燒出來的菜不僅顏色好看，而且鮮美可口，將梅豆、黃瓜、辣椒放在醬里腌過，拿出來就可以生吃，又脆又鮮，回味綿長。

    故鄉的醬，柔和、鮮美，伴隨我走過兒時艱難的歲月。如今，家鄉里很少曬醬了，超市里各種醬琳瑯滿目，要想吃，買上一瓶，方便得很，但我總有一種失落感，再也找不到兒時那種濃濃的鄉情鄉韻了。