▲四鄰趕過來品嘗剛出鍋的“土里蹦”

▲將剛出鍋的“土里蹦”倒入盆中晾涼

◆沙土必須反復過篩后才能使用

◆聽說要做“土里蹦”，鄰居前來幫忙

◆將揉搓成型的小面團“餳一餳”

□本報記者 王志偉 本報通訊員 鄧美平 攝影報道

2月27日，夏津縣生態旅游區后屯村岳秀蘭的家中充滿歡聲笑語，鄰里十幾口人圍坐在茶幾旁，品嘗著剛出鍋的美食——“土里蹦”。

“土里蹦”以面粉為原料、沙土為媒介，用大鐵鍋炒制而成，呈焦黃色，香脆可口。上世紀八九十年代，每年農歷二月初二之前，夏津許多人家會炒兩鍋“土里蹦”，到二月初二這天拿出來給孩子們解饞。

對今年75歲的岳秀蘭來說，“土里蹦”承載著她少年時期的美好記憶，而在如今種類繁多的吃食當中，越來越少見那焦黃的小面團，即使偶爾見到，手工炒制也被商家用機器翻炒代替。“這些年我一直保持著二月二炒‘土里蹦’的習慣，就是讓孩子們別忘了咱夏津的特色。 ”

炒“土里蹦”，沙土是關鍵。得知岳秀蘭要做吃食，熱心腸的鄰居張榮棟從村東頭的沙土岡上弄來三四斤沙土，用篩子反復篩成最細的飛沙，幾乎看不到一點顆粒。“之所以‘土里蹦’只在夏津和武城有，就是因為沙土難找，而我們這里是沙土地。 ”張榮棟說。

岳秀蘭用提前準備好的“酵頭”發面，并將麥芽糖溶解在溫水里、揉進面團中。 3個小時后，面盆中的面團漸漸鼓起，面層呈現絲狀，便可開始下一步制作了。

揉面、抻條、切塊之后，一個個邊長1cm左右的小面團在雙手的揉搓下變成小圓球。張榮棟掌勺炒制，提前預熱沙土后將小圓球入鍋，滾燙的沙土成了傳遞熱量的媒介，在鐵鏟不停翻炒下，鐵鍋里漸漸顯出“流水”的錯視感。大約20分鐘后，焦黃的“土里蹦”出鍋了。

“好吃，又香又甜！ ”四鄰的孩子們聞著香氣趕了過來，剛出鍋的“土里蹦”外酥里軟，讓大家贊不絕口。