德州市，古稱安德，位于山東省西北部，黃河下游沖積平原，是山東省的西北大門。自古就有“九達天衢”、“神京門戶”之稱，是全國重要的交通樞紐。

得天獨厚的地理條件和便利的交通，使德州的美食早年間就在全國廣泛流傳，德州扒雞、保店驢肉、德州黑陶等地方特產，馳名海內外，其中，德州扒雞、保店驢肉、樂陵金絲小棗被稱為德州三寶。

上周小二在德州吃了大餡包子，大柳面還有保店驢肉，但是意猶未盡，本周繼續德州之旅，嘗嘗

傳承了300多年的德州扒雞和500多年的簽子饅頭，究竟是怎么做的？

今天咱們要學的第一道菜，就是德州三寶之首的德州扒雞，相信大家也跟小二一樣，對德州扒雞的大名早有耳聞。

德州扒雞的制作技藝是國家非物質文化遺產，魯菜經典。始于清朝，傳于民國，盛于當今，距如今已有300多年歷史。享譽中外的歷史名吃，在色、香、味、形、質、養和包裝等諸多方面，被譽為“神州一奇”、“中華第一雞”。

扒雞傳人—劉儒子

德州扒雞

要說尋找最正宗的老店，還得有懂行的人帶路，小二專門聯系了德州的美食向導于佳，他不負所托，帶著大家來到一家在德州人氣旺、口碑佳的百年老店，還找了店里的第十一代傳人劉儒子來教大家做德州扒雞，咱們趕緊跟儒子來學一學這聞名全國的德州扒雞吧！

劉儒子做德州扒雞前，準備了一口大有來頭的鍋。這口大鍋是劉儒子的爺爺創業之初就在使用，到現在已經使用了七十多年。

今天咱們就用劉儒子爺爺七十年前用的這口鍋做扒雞，用傳統做法，做最正宗的扒雞，讓大家也能學會并在家就可以制作。

德州扒雞的“扒“字，是一種烹飪技法，扒的制作過程較為復雜，一般要經過兩種以上方式的加熱處理。那扒雞這種制作方法到底和燒雞、燉雞、鹵雞有什么區別呢，咱們趕緊來看看。

德州扒雞

食材：土雞、蜂蜜、大豆油、高湯、丁香、砂仁、草果、白芷、茴香、良姜、陳皮、沙姜、甘草、肉蔻、香葉、桂條、白蔻、桂皮、花椒、八角

做法：

1、將土雞處理干凈，把兩只雞腿塞進雞肚子，雞翅從雞嘴里穿出，做好造型備用。

2、把蜂蜜水均勻涂抹在雞全身，待油溫燒至180度，先放入篦子，再將雞慢慢放入油鍋中，炸至金黃色撈出。

3、在鍋里加入高湯，燒開后放入配好的中藥包，再把炸好的雞放入鍋中，大火燉20分鐘，再轉小火燉20分鐘，最后文火慢燉6個小時即可。

德州扒雞的特點是：形色兼優、五香脫骨、肉嫩味純、清淡高雅、味透骨髓、鮮奇滋補。

德州扒雞在造型上非常講究：

第一步在“形“上就要特別注意，兩腿盤起，爪入雞膛，雙翅經脖頸由嘴中交差而出，全雞呈臥體，色澤金黃，黃中透紅，遠遠望去似鴨浮水，口銜羽翎，十分美觀。

百年傳統制作料包大公開：

毫毫克克的配料一厘不少，分分秒秒的燜煮一分不差！

火候也非常重要：

●1.把雞放入油鍋炸制三分鐘，炸至金黃撈出；

●2.老湯加水煮沸后加入中藥料包，大火煮十分鐘（家中制作可以用高湯）；

●3.放入炸好的雞，大火煮20分鐘后轉小火煮20分鐘，最后再燜制6個小時。

特級廚師——劉興華

簽子饅頭

嘗了擁有三百年歷史的德州扒雞，美食向導于佳大哥帶著小二再去探探德州另一道擁有五百年歷史的傳統美食—簽子饅頭，光聽著就有一種穿越百年，探尋美食的感覺，讓人非常期待！

為什么叫簽子饅頭呢？

顧名思義簽字饅頭就是插在竹簽子上蒸出來的饅頭，特點是韌性強、夠勁道，不僅有麥香味還有竹香味。

劉興華，55歲，做簽子饅頭35年，是德州著名的“簽子饅頭大王”。

劉大哥告訴我們，簽子饅頭又稱簽子饃饃，山東省特色傳統名點。據說有五百年的歷史了，興起于清乾隆年間，直到現在每到過年家家戶戶都蒸食，是德州的喜事必備主食。

今天劉大哥要做的這個簽子饅頭，到底有什么特別之處，為什么叫簽子饅頭，又跟其它地方的饅頭有什么區別呢？趕緊來看看視頻吧！

簽子饅頭

食材：高筋面粉、老面頭、堿、水

做法：

1、取一斤面粉，加入一兩老面頭和四兩水和面，和面要揉到盆光、面光、手光。

2、把面放到案板上手工按壓揉搓筋道后，揪成均勻大小的面團，再揉搓成條狀，醒發15分鐘。

3、把醒發好的饅頭插在竹簽上，放入燒開水后的蒸鍋中，蒸30分鐘即可。

做簽子饅頭，七個步驟很重要

1、 和面，一斤面粉，需要加入一兩老面頭和四兩水和面；

2、 揉面，面要揉到盆光、面光、手光；

3、 揪劑子，揉搓筋道之后揪成均勻大小的劑子；

4、 搓，搓成中間圓兩頭尖的長條狀；

5、 醒發，蓋上白布醒發15分鐘；

6、 插簽，立著插在竹簽上；

7、 蒸，水燒開后放入鍋中，大火蒸20分鐘，再改文火蒸5分鐘。

這兩周的德州美食之旅小二感觸良多，不管是上周的大餡包子，大柳面和保店驢肉，還是這次吃到了傳承三百多年歷史，聞名全國的德州扒雞，以及五百多年的簽子饅頭。都讓小二深深地感受到了德州人對傳統美食的熱愛和傳承，只有帶著這份熱愛，才造就了德州傳統美食得以經久不衰的流傳下去。