陳啟忠

現(xiàn)在科學(xué)技術(shù)日新月異，五花八門的調(diào)味品琳瑯滿目眼花繚亂，可是調(diào)制出來的再精美的肉塊，也比不上小時(shí)候媽媽給我們腌制的臘肉。

小的時(shí)候最期盼的就是過年，過年意味著能穿好衣服能吃小饃饃，更重要的是能品嘗到媽媽腌制的臘肉塊。

剛剛進(jìn)入臘月門，忙活了一年的莊稼人開始家家戶戶置辦年貨，大街小巷常常傳來殺豬的嚎叫，養(yǎng)了一年的大豬快到二百斤了，雇了殺豬佬，一刀子捅下去，鮮血汩汩流進(jìn)了盆子里，然后豬被放進(jìn)了架起的大黑鐵鍋里，滾燙的開水冒著裊裊熱氣，夾雜豬的腥土氣味，淹沒了大半個(gè)豬身子，殺豬佬拽著兩條豬腿在水里晃悠，然后拔毛，扒光了豬毛的大豬赤紅，然后就是開膛取肉，殺豬佬功夫了得，噼里啪啦不一會兒就把豬身子大卸兩塊，豬桶子被掛到了架子上，那邊已經(jīng)割了幾刀肉，燉起了豬肉豆腐，滿院子飄起了饞人的肉香。

一頭豬，除去了分給親戚的，剩下的就全腌制臘肉。腌制臘肉那個(gè)年代很簡單，也沒有現(xiàn)在這么多的調(diào)料，就是用粗鹽灑在煮熟了豬肉塊上，然后放在大缸里，鼓搗得結(jié)結(jié)實(shí)實(shí)，過幾天翻一遍，再過幾天拿出去曬，曬干了的臘肉就被掛在了墻壁上，要吃就去割一塊。在那物質(zhì)匱乏的時(shí)代，一個(gè)家庭腌制臘肉的多少就是富裕的象征，如果姑娘來相親，但看墻壁掛滿的臘肉，就會一眼相中。

家中有糧心里不慌，家里有了臘肉，一年來了客人也不會發(fā)愁。鄉(xiāng)下人最看重的是人情，自己的日子可以苦一點(diǎn)，但不可以慢待了客人，臘肉很多，平時(shí)是一點(diǎn)也舍不得吃的，來了客人，去自留地割來自己栽種的韭菜，包臘肉水餃，那是最恭敬人的好飯菜。

現(xiàn)代大魚大肉盛行，也許是食物太豐富的緣故，也許現(xiàn)代人的味蕾已經(jīng)遲鈍，再豐盛的飯菜也品嘗不出家鄉(xiāng)小時(shí)候臘肉的味道，那獨(dú)特的臘味是現(xiàn)代任何葷菜香味無法比擬的，那是因?yàn)閶寢岆缰频呐D肉里，充盈著滿滿的鄉(xiāng)情，散發(fā)著悠悠的母愛，那濃濃的臘味會沖破時(shí)間和空間阻隔，飄進(jìn)天涯海角的游子的心扉……