□本報記者王德鵬本報通訊員王業婷趙慶川
5月27日，齊河圣喜清真食品有限公司生產車間內，一派忙生產趕進度景象。“我們是‘山東老字號’企業，采取實體店和電商銷售相結合的方式，線上線下創建市場，在往返濟南和青島的列車上設置了熟食銷售點。”公司董事長左恩喜表示，目前圣喜醬牛肉遍布全國的銷售終端已達1000余家，老字號的招牌越擦越亮。
老字號是數百年商業和手工業競爭中留下的極品，在消費者心中，老字號三個字就是一塊響當當的金字招牌。在消費“菜單”愈發豐富的今天，面對越來越多的新選項，我市老字號企業是否都像圣喜醬牛肉一樣經營良好？對此，記者進行了調查。
現狀：
總體態勢良好個體經營發展快慢不一
“我市擁有老字號品牌數量位居濟南、青島、淄博之后，在全省排名第四。企業發展總體態勢良好，近3年銷售額均在31億元以上，平均增幅4.29%。 ”市商務局商貿服務業發展科科長張少寶告訴記者，我市現有“中華老字號”企業5家、“山東老字號”企業21家、“德州老字號”企業53家。
數據顯示，近3年我市大多數老字號企業，不斷通過產品多元化創新，增加科技研發投入，開辟國內外市場等措施，年銷售收入和利潤呈現逐年增長的態勢，經營狀況良好。 2019年銷售額增長10%以上的企業有11家。如：永盛齋扒雞集團近2年銷售額分別同比增長83.25%和69.64%。山東鴻興源食品有限公司加大產學研聯合力度，縮短企業的研發周期，實現科技和經濟資源的優化配置，使企業產品不斷推陳出新，2019年實現營業收入3.7億元，同比增長27.59%。
與上述老字號企業的紅紅火火相比，有些老字號的日子并不好過。“我市很多餐飲服務業和食品業的老字號企業經營規模普遍偏小，一些企業甚至仍然沿襲傳統的前店后廠的生產方式。 ”張少寶告訴記者，多數老字號的知名度和發展空間都限于本地市場，品牌的市場影響力日益下降。如福合居扒雞、鴻熙居布袋雞、崔記扒雞銷售額一直在百萬元以下徘徊。資金不足、宣傳不夠等因素，都不同程度制約著老字號的發展。
多數老字號企業的經營范圍都比較有限，肉食加工類企業較多，雖然提供的產品和服務都不錯，但難免給消費者經營范圍狹隘之感。另外，部分老字號企業缺乏商標意識和對自主知識產權的保護。
突破：
線上銷售+直播帶貨
新嘗試實現銷量大增
記者在調查時發現，一些優秀老字號企業普遍重視連鎖經營、電子商務等現代流通方式，拓展市場空間，擴大品牌影響力。注重在傳承優秀傳統技藝基礎上，引入先進質量管理方式，運用先進技術，創新傳統工藝，提高產品質量和工藝技術水平。如齊河圣喜清真食品有限公司注重新銷售方式，特別是線上銷售，利用淘寶、天貓、京東、阿里巴巴等進行銷售。
在古貝春集團有限公司灌裝車間，180多名工人正在加緊生產。今年以來，企業線上線下齊發力，利用此前的網絡營銷基礎，將宣傳促銷陣地拓展到網絡賣場，采用“開門迎春到——電視畫面拜年”“春在我家——宅家拍攝有獎比賽”“春意知多少——古貝春知識競猜”等豐富多彩的線上趣味活動強化與消費終端的互動及情感聯絡。數據顯示，古貝春大曲特曲類、桶裝類大眾消費款今年前4個月增量迅猛。
德州扒雞集團一邊擁抱京東、天貓、蘇寧等電商平臺，實行線上銷售；一邊緊依抖音、快手，進行直播帶貨。多重口味的扒小雞、雞爪、雞翅等休閑小食品，上班族喜愛的自熱煲煲雞……多款新產品銷量可觀，今年前5個月實現銷售額2500萬元，是去年同期的2倍。
目前我市老字號食品加工企業普遍開發了真空、休閑、小包裝等針對市場需求的創新產品和服務。鴻興源在繼承傳統飲食配方技藝基礎上根據現代化的工藝手段加強了對原料的選擇，加大了對新產品的創新力度，把企業發展成為全國有名的“中國調味品生產十強企業”。截至目前，企業已發展到擁有3000多家經銷商，下設50000多家終端經銷戶。
發展：
政策引領創新驅動
為老字號注入新活力
“有些老字號在傳承的同時，忽視了創新，其產品形態、包裝等方面缺乏吸引力。 ”張少寶認為“創新”成為振興老字號的關鍵所在，“老字號要堅持改革和創新，特別是在創新中，怎么以市場為導向來不斷滿足百姓的消費變化，做到精準發力至關重要。 ”
近年來，市商務局圍繞《山東省人民政府辦公廳關于促進老字號改革創新發展的意見》精神，積極推動老字號傳承創新發展。連續4年組織老字號企業參加“山東品牌全球行、中華行、網上行”活動。組織企業走進全國輻射力帶動強的大城市、走出國門，并在網上開設名品專區或特色館，強化對省內外及國際市場開拓，叫響老字號品牌，同時在市場拓展基礎上，整合各方面資源，推動企業與所在地工商界間的合作交流。
當前，“一帶一路”戰略的實施為老字號企業在振興中走向世界提供了新的契機。“中國的老字號必須要走向全球，必須要融入全球。我們借助齊河舉辦的中國——東盟（德州）經貿洽談會，現場展示了醬牛肉的制作過程，贏得了與會的馬來西亞清真食品餐飲連鎖公司的青睞，雙方下一步將合作，把圣喜產品推向東南亞市場。 ”左恩喜介紹，目前公司正在馬來西亞注冊商標。
“老字號企業應努力適應現代經營模式，加強企業間信息交流和聯合，不斷研發新的品種，實現多品種、多領域經營，增強企業競爭力。加大線上線下推廣力度，應用微博、微信等新媒體，傳播老字號品牌歷史和商業文化。 ”談及老字號快速發展問題，張少寶建議，加大品牌傳承保護力度，對瀕臨消失的傳統品牌積極搜集整理，納入重點保護范圍。