三八路某超市，一位顧客正在挑選粽子 見習(xí)記者 王澤紅 攝

??? 記者 祁迪

??? “粽子屬于節(jié)日性食品，銷售時(shí)間有限，端午節(jié)過后粽子的銷量會(huì)銳減，所以今年提前促銷。”15日中午，在經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)某大型超市內(nèi)，銷售人員將原標(biāo)價(jià)15.9元一斤的三全牌散裝粽子換成了9.9元的價(jià)簽。隨著端午節(jié)的臨近，我市各超市的粽子已經(jīng)開始提前打折銷售，無論是散裝粽子還是包裝好的粽子禮盒，都推出較大程度的促銷活動(dòng)，且今年的粽子價(jià)格比較“親民”。
品牌粽子主打傳統(tǒng)口味
??? 隨著端午節(jié)的臨近，粽子已經(jīng)成為各大超市冷凍食品專柜的“主力軍”，思念、科迪、三全等常見品牌的散裝冷凍粽子紛紛打起價(jià)格戰(zhàn)，像500克的肉粽價(jià)格從17元降至10.9元，750克的豆沙、八寶、蜜棗粽子價(jià)格從18.6元降至13.9元，750克的肉粽從20元降至14.9元。
??? 除了散裝冷凍粽子以外，袋裝、盒裝粽子也紛紛降價(jià)。像盒裝的三全1.4公斤的龍舟粽從118元降至87.9元，某品牌1.6公斤的蛋粽從108元降至97元，另外，就連全國知名的五芳齋粽子，價(jià)格也不太高，2.4公斤的精品粽子，價(jià)格從218元降到199元。“今年粽子價(jià)格與去年相比基本沒有上漲，但是打折銷售的時(shí)間卻提前了。”銷售人員稱，以往粽子集中打折銷售是在端午節(jié)前兩三天，一般端午當(dāng)天會(huì)大幅度降價(jià)。但今年卻是在6月10日前后，一些品牌的粽子就開始打折了，尤其是近兩天，品牌粽子的價(jià)格已經(jīng)全部下調(diào)。
??? 記者看到，今年的粽子仍然以傳統(tǒng)的豆沙、八寶、小棗、蜜棗等餡料為主，另外也有蜜桃、雪梨、芒果、紫薯、肉、蛋等餡料的粽子，在口味上與往年相比并無太大創(chuàng)新。“前兩年，一些巧克力、鮑魚、榴蓮等口味奇特的粽子，上市后銷售并不是太理想，市民依然比較傾向選擇傳統(tǒng)口味的粽子，所以今年各大廠家并未推出太多品種。”銷售人員稱。
今年粽子“身價(jià)不高”
??? 記者在多家超市發(fā)現(xiàn)，今年的粽子價(jià)格非常親民，售價(jià)較高的屬于禮盒粽子，但大多數(shù)集中在100至200元之間。“一般品牌粽子中價(jià)格較高的就是五芳齋，但今年最貴的打完折也就200元左右。按照目前的食品安全法規(guī)，粽子這類速凍食品一旦超過保質(zhì)期就必須要全部銷毀，如果價(jià)格太高不好銷售的話，對于商家來說損失不少，因此今年并沒有出現(xiàn)高價(jià)粽子。”超市銷售人員稱。
??? 超市里，一些散裝鮮粽子也受到不少消費(fèi)者的青睞。“當(dāng)天煮好的粽子，隨買隨吃，便宜又新鮮。”正在選購粽子的王女士稱。
??? 記者注意到，一些新煮的粽子被大量擺上柜臺(tái)，多為紅棗、黑米、豆沙、肉、蛋等餡料，價(jià)格集中在1.8元—4.5元。據(jù)超市銷售人員稱，目前散裝粽子的銷量高于禮盒粽子，大多是自家食用。估計(jì)端午節(jié)前兩天，禮盒粽子銷量會(huì)上漲，而且百元左右的禮盒粽子應(yīng)該最暢銷。
??? 而街面上，一些小店也開始大量銷售粽子。在東地路，一家蛋糕店已開始銷售鮮粽子，每個(gè)在2.5元—5元間。“銷量還不錯(cuò)，每次煮二三十個(gè)銷售，一天能煮五六鍋。”店員稱。
市民莫買“青衣粽”
??? 目前，銷售粽子的商家如此之多，市民在選購粽子時(shí)該注意什么呢？“市民若是看到特別綠的粽葉包的粽子，就要慎重購買了。”超市內(nèi)一位品牌代理商稱，有的粽子粽皮特別綠，有可能使用了“返青粽葉”，這種粽葉包出的粽子對人體有害。“正常的粽葉經(jīng)高溫蒸煮，都會(huì)呈深綠偏灰或是黃灰色，不會(huì)呈青綠色。而一些不法商家為了使粽子色澤鮮艷，使用化工原料將粽子回染制成鮮綠色。人體過量或長期攝入，會(huì)引起中毒。”這位代理商稱。
??? 識別返青粽葉，一是看外觀，正常粽葉經(jīng)高溫蒸煮會(huì)發(fā)暗發(fā)黃；二是聞味道，返青粽葉包的粽子煮后香味不濃，有淡淡的硫磺味；三是辨煮水，“返青粽葉”在水中煮后水會(huì)變綠，正常粽葉煮后水呈淡黃色。
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如何選購粽子？
??? 1.要選購有廠名、廠址、生產(chǎn)日期的粽子。
??? 2.如果購買真空包裝的粽子，要查看是否有漏氣或鼓氣現(xiàn)象，如果有漏氣或鼓氣現(xiàn)象則不要購買。
??? 3.粽子形態(tài)應(yīng)粽角端正，扎線松緊適當(dāng)，無明顯露角，粽體無外露。剝?nèi)ヴ杖~，粽體具有應(yīng)有的色澤，外觀有光澤。無雜質(zhì)，無夾生，不得有霉變、生蟲和其它外來污染物。
??? 4.食用時(shí)若感到口味不正，不要食用，粽子應(yīng)具有粽葉、糯米及其它谷類食物應(yīng)有的香味，不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。
粽子為什么要趁熱吃？
??? 跟大米（直鏈淀粉為主）比較，糯米（支鏈淀粉為主，分支多，容易被消化）消化快（血糖容易急劇升高和降低，糖尿病人須避免），但卻消化不完全。糯米因?yàn)槲院团蛎浶孕。笫旌箴ば源蟆⒖诟谢仯傮w上說，糯米比較難消化。
冷糯米比熱糯米難消化
??? 熱糯米的支鏈淀粉會(huì)糊化，容易被人體消化酶分解，冷卻后，糯米中的支鏈淀粉會(huì)回生（一般認(rèn)為支鏈淀粉不容易產(chǎn)生回生，但在支鏈淀粉外側(cè)短支鏈聚合度達(dá)15—18時(shí)，仍有可能引起回生），從而不容易被消化酶所消化。而且，糯米冷了之后，會(huì)變硬、變黏和更加有嚼性，影響消化。
冷肉粽中動(dòng)物油影響消化
??? 粽子里的配料如果是五花肉等肉類，因?yàn)楹斜容^多的動(dòng)物油，冷后會(huì)凝結(jié)成乳白色的固體，比熱的液體油明顯難消化。如果配料是綠豆等豆類，對大多數(shù)人而言，吃這類冷的豆子一般問題不大（相信紅豆雪糕、冷的八寶粥和綠豆餅等都吃了不少），但冷的糯米同樣影響消化。因此，粽子最好趁熱吃。