□本報記者 石少軍 本報通訊員 孫驥

一說到馬集鎮(zhèn)吳莊村，當(dāng)?shù)厝硕紩氲綕M村飄散的悠悠酒香，這酒香正是來自當(dāng)?shù)丶厌劇∶自瓭{酒。創(chuàng)始人王玉水夫婦30多年前做起釀酒生意，秉承古法釀造技藝，品質(zhì)始終如一，他創(chuàng)辦的山東晏都酒業(yè)不斷創(chuàng)新，目前已有各種產(chǎn)品50余種。

上月16日，記者走進山東晏都酒業(yè)釀酒車間，里面酒香縈繞，王玉水和工人們紛紛端杯，細細品嘗，頻頻點頭。

“我們的傳統(tǒng)古法有10多道工序，包括原料粉碎、輔料清蒸、配料、潤料、上甑、蒸糧、出甑、通風(fēng)晾茬、下曲、入池發(fā)酵、出窖、蒸餾等，環(huán)環(huán)相扣，每一步都馬虎不得。”說起釀酒，王玉水如數(shù)家珍。

在公司酒窖，里面窖藏著各類好酒，讓記者大開眼界。“這口大缸裝了5萬斤酒，窖藏10年，”“這口裝了10萬斤，窖藏20年……”王玉水邊走邊介紹。

王玉水坦言，釀酒并不是每次都能成功，也有失敗的時候。有時，晾茬跑酸不徹底，蒸熟的小米面水分大，出酒量特別少，味道也不好，一下子就損失幾萬元。這30來年，創(chuàng)業(yè)過程中也是經(jīng)歷了風(fēng)風(fēng)雨雨。

1989年，新婚伊始的王玉水和愛人鄭秋玉，開始籌備辦酒廠。他們聘請了縣酒廠釀酒師傅，小米原漿酒的故事，便由此在他自家的小院里徐徐展開。

“當(dāng)時，我們只有7個池子，為了讓酒母發(fā)酵，在大缸里放上燈泡加熱，再蓋上被子發(fā)酵。”說起開始創(chuàng)業(yè)時的艱辛，鄭秋玉不禁唏噓，兩口子起早貪黑，沒日沒夜，一年到頭不休息，都扎到了作坊里。

周邊村民都沒聽說過小米原漿酒，大家不敢買，王玉水便讓大家免費品嘗，親戚朋友、街坊鄰居，他都送酒喝。不少村民或騎著三輪車，或趕著牛車，到處幫著賣酒，漸漸地，小米原漿得到了大家的認可。

“時代在變，但我們家酒的品質(zhì)30多年沒變。咱一輩子就做好釀酒這一件事就很好了。”王玉水說，小米原料都是從內(nèi)蒙古和東北進來的，大曲是從梁山進來的，都是上等原料。每批酒，他們都自己化驗，還會拿到專業(yè)機構(gòu)進行化驗質(zhì)檢。

王玉水一直在追求更高的品質(zhì)。他帶著釀酒師傅去過茅臺鎮(zhèn)和瀘州老窖集團學(xué)習(xí)，也參加過省市組織的釀酒培訓(xùn)班。小米原漿酒的工藝流程不斷改進，比如，增加了酵泥發(fā)酵，酒的香味變得更加濃郁。

這兩年，王玉水又研發(fā)出34度、39度瓶裝新品，在當(dāng)?shù)厣钍軞g迎，推出的52度、62度散裝酒也是十分暢銷。

品牌越來越響，口碑越來越好，生意越做越大。2004年，酒廠搬進了新廠房，當(dāng)年投資30多萬元，修建了30個發(fā)酵池，而現(xiàn)在，發(fā)酵池已擴大到了80個。

工人由過去的10來人，增加到30余人，大都是附近上歲數(shù)的村民，解決了他們的就業(yè)難問題。

2010年，王玉水成立了山東晏都酒業(yè)有限公司，在濟南、泰安、齊河縣城和各鄉(xiāng)鎮(zhèn)設(shè)立10余處經(jīng)銷點，產(chǎn)品供不應(yīng)求。

銷量不斷翻番，日子越來越好，年營業(yè)額高達五六百萬元，晏都酒業(yè)也成為了馬集鎮(zhèn)當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿企業(yè)，帶動了周邊村民家門口就業(yè)，為當(dāng)?shù)亟?jīng)濟發(fā)展持續(xù)貢獻力量。

“我們要大力弘揚工匠精神，打造百年老店，將古法釀制技術(shù)一代代傳承下去。”對于未來的發(fā)展，王玉水有著更加長遠的打算。