□韓秀琴

很多人喜歡吃元宵，有人喜歡吃煮的，有人喜歡吃炸的，我唯獨喜歡吃生的，這個習慣還得從小時候說起。

那時候，我每年寒假都要去三姨家住一星期，一是因為她家三個孩子與我年齡相仿，二是因為姨夫滾的元宵是最好吃的。

元宵通常是正月初十以后才滾的，不過磨面可得在初十之前就排隊了。那是最原始的石磨，村里有石磨的屈指可數，因為家家都要滾元宵，大米提前泡好后就去排隊磨面。那時的石磨可是從早到晚一直在轉的，排隊的人們相互幫忙推磨，后來，有人牽了毛驢來拉磨。一圈又一圈，大人們需要不斷地翻磨盤上的大米，這樣磨的米粉才均勻細膩。

大人們都是辛苦的，孩子們都是開心的，跑過來竄過去，玩著鬧著，也幫著推磨，不過真正能幫上忙的時候確實不多。

粉準備好了，開始備餡兒。紅糖、白糖還有糖稀，芝麻、核桃還有花生，在盆里和在一起，充分攪拌后放在案板上壓，壓成二指寬厚的長條狀，再橫過來切成差不多大小的方塊。

方形的餡兒滾成圓溜溜的元宵就要看水平啦。先把餡過水（也有人習慣說成掛水），放到已經加了米粉的笸籮里。手掀起一邊使笸籮傾斜，隨著均勻的用力，方形的餡在笸籮里有節奏地跳舞，等表面沾了一層粉再把它們過水，然后再放到米粉里用力甩笸籮。

我和表妹們一起盯著笸籮，也曾嘗試著自己擺弄一番，才知道看著容易，做起來難，需要手臂不停地用力，一拉一推之間收放自如才行。

姨夫一邊滾元宵，一邊傳授秘訣，我們睜大眼睛盯著在笸籮里和米粉一起翻滾的元宵，就像看著寶貝在一點點成長，長大、又長大。

第一波元宵好了，不大不小看著正好。姨夫說太大了面太厚，甜味就淡了；太小了都是糖，元宵又太甜了，把握好大小很重要。那么要怎么把握呢？當方塊的糖餡變得越來越圓的時候，元宵就滾成了。

每次看著剛剛滾好的元宵，都開心不已。姨夫就會挑選一些看起來不太圓的給我們嘗鮮。“生的能吃嗎？”我好奇道。“能吃，還特別有味道！”姨夫一邊篤定地說，一邊拿起一個塞到了我的嘴里。不似煮熟后那種軟糯，入口是冰涼的，咀嚼幾口能感受到糖粒的沙沙感，花生也是酥脆的感覺，咽下許久后，嘴里依舊香甜。

后來，母親問我，元宵想吃煮的還是炸的？我總是會回答“生的”。剛開始母親還擔心我吃壞肚子，可事實證明，元宵在那無數次碰壁之后早已成熟了，可以忽略鍋中翻滾的開水，也可以忽略那哧哧冒煙的熱油。

現在日子越過越好，“錢袋子”也越來越鼓，過了初七初八，大街上賣元宵的逐漸多了起來，超市里也有一些速凍的。五香的、芝麻的，甜的、咸的，各種口味的元宵應有盡有，想買就買。雖然方便了許多，但我更懷念以前的滾元宵。