董建澤 穆國潤
監制一票通、食品天網工程……眼下，通過在體制機制上規范食品安全的各環節，我縣食品監管工作實現了銷售、加工、消費等環節的全覆蓋。 “食品安全事關人民群眾的生命健康和社會和諧穩定，我們對食品安全工作責無旁貸，全力保障人民群眾舌尖上的安全。 ”縣食品藥品監督管理局局長紀建軍說。


　　一票通讓食材可追溯

近日，在蔬菜批發市場，前來批發蔬菜的商戶絡繹不絕，每個人手中都拿著一摞不同顏色的票據。 “這些票據是批發業戶給我開的，不同的顏色代表著不同的食材，批發商只要可以開具這種一票通，俺就可以放心購買。 ”剛購進蔬菜、食用油等貨物的常家鎮史家坊村小賣部老板史徳元說道。
防止食材危害，關鍵抓源頭。從去年開始，我縣創新實施了主要食材一票通工程，規定生肉、糧油、熟食、豆制品、糕點、饅頭、散裝食用油等主要食材，銷售環節必須使用由縣食品監管部門統一印制的專用票據一票通，所有票據都印有編碼，一旦發生食源性事故，即可進行責任追查。
在傳統手撕專用票據一票通的基礎上，我縣今年又與山東歐泰電子公司聯合開發了電子一票通專用軟件。軟件上，經銷商和購貨商的單位識別碼等信息一目了然，并可通過網絡將食品批發業戶的交易情況實時傳送到縣監管部門。
一票通工程的實施，讓我縣的食品安全工作實現了“以供控購、以購溯源、管住批發、規范零售”的鏈條式管理。截至目前，全縣有260家小加工和小作坊、12家糧油門店、20家生鮮肉經營門店已經用上一票通，食品經銷商使用率已達90%以上。


　　全天候、全時段監管

為實現全天候、全時段監管，消除監管盲區，使食品生產經營在陽光下運行，我縣實行了食品天網工程，在全縣各食品生產經營業戶中分類安裝高清監控攝像。去年投資700萬元建成了信息處理中心，縣食品藥品監管局安排專人進行分析研判，各科室隊所對各自轄區內的監管業戶全部實現了實時監管，并與市監管部門電子監控平臺互聯互通。 “食品天網工程最直接的作用就是及時發現并處置違法違規行為。 ”縣食品藥品監管局副局長張兆岐介紹說。目前，通過食品天網工程，縣里業戶生產加工中的違法違規行為明顯減少。
食品天網工程的實施，使我縣食品監管工作實現了從傳統人工不定期抽查的監管向全程、動態、實時的電子化監管轉變，既增強了業戶的自律意識，又降低了執法成本。


　　消費評級讓群眾吃得放心

“我們是看到門口這個大大的笑臉才來吃飯的，還別說，不但菜品味道好，服務也非常棒。 ”8月28日晚，市民陳女士一家3口正在為去哪里吃飯而發愁時，看到超意興快餐店門口掛著一張大大的笑臉，店里更是顧客爆滿，陳女士隨即決定進店消費。
今年以來，我縣制定出臺了餐飲服務單位評判標準，重點對餐飲集中消費區域、旅游景區、中小餐飲單位和學校食堂等領域加強監管。對全縣183家餐飲服務單位分A、B、C三大類進行量化分級評審，明確評定程序、評定內容、公示樣式、檢查頻次，要求全縣餐飲服務單位使用統一的公示牌，并將餐飲服務許可信息、日常監管信息等統一制作成公示板，發起“尋找笑臉消費活動”，對達到相關標準的餐飲單位發放笑臉標示。
超意興快餐店經理徐志華說：“為讓顧客吃個明白飯，我們專門安裝了兩臺與后廚監控同步的電視機，顧客在餐廳就能看到我們每道菜的加工環節。 ”“笑臉就餐”讓徐志華嘗到了甜頭，每天都要營業到晚上12點以后，銷售額增長了30%。
據統計，全縣已確定A級單位5家，B級單位35家，C級單位143家。大型餐飲單位、學校食堂、旅游景區餐飲服務單位的量化分級管理工作完成率達100%。