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打造“看得見”的舌尖安全


  □食藥監局  尹占山
  近日,在海之星超市,工作人員正在檢查菜品留樣情況、索證索票記錄、從業人員健康管理狀況,并對超市的證照是否齊全有效,食品經營環境是否符合食品安全要求,散裝直接入口食品是否配備防蠅、防塵設施,進貨和銷售渠道是否正規等方面開展監督檢查。
  今年以來,縣食藥監局高度重視《食品安全法》的貫徹實施,全力增強食品安全監管工作的規范性、科學性和有效性,提高全縣食品安全整體水平,同時積極開展食品安全專項整治,打擊制售不合格食品的違法行為,多措并舉編織舌尖安全守護網。
  透明放心市場助力農貿食品安全

  “自從新《食品安全法》出臺以來,我們更加注意食品安全了,現在采購都是我自己去,就怕買到不新鮮的食材。食藥監局的執法人員也經常過來檢查指導,對一些我們自己都發現不了的細節問題給我們提出了很多建議,還舉辦了幾次關于食品安全的培訓,我們都感覺很有用,飯店的衛生搞好了,飯菜質量上去了,生意也紅火了。 ”食為天酒店負責人吳保全如是說。
  縣食藥監局為打造透明放心市場,充分發揮監督抽檢在日常監管中的技術支撐作用,重點突出對“兩超一非”、農獸藥殘留、重金屬等高風險項目的檢測。 1-5月已抽檢618批次,對其中19批次不合格檢品全部進行了立案調查,并采取追溯、召回、責令下架等措施,有效控制不合格食品的使用、流通,將社會危害性降到最小。
  同時,該局充分利用快檢室,每天凌晨對農貿市場季節性蔬果、肉、油等重點產品進行采樣(3-6種),并將快檢結果在顯示屏上進行公示。哪里的蔬菜最放心,農殘、重金屬含量等是否達標……一目了然,來源全程可追溯,而問題蔬菜無處藏身。
  市民秦女士正在農貿市場里選購蔬菜,她告訴記者,由于家中有小孩和老人,所以平日里非常注重食品安全,通過快檢室顯示屏可以了解到當天蔬果是否可以放心選購,讓全家吃的更舒心、更放心。
  “陽光廚房”小屏幕社會監督大平臺

  在慶云一中的食堂里,筆者被餐廳內的顯示屏所吸引。畫面中,身穿白色工作服的廚師們正在切菜、煮飯。“從廚師進入后廚,到洗菜、切菜、烹飪,再到餐具的清洗,都能通過這個顯示屏全程直播,老師、學生甚至家長,都能夠全面了解到后廚的真實情況,完全不用擔心食品的安全問題。學校實施的‘陽光廚房’模式,真正實現了學校食堂‘透明化’。 ”慶云一中食堂負責人說道。
  陽光廚房,是指采用透明設計或者監控系統,對廚房操作間進行公開化監控的一種經營方式。陽光廚房可以通過監控系統實時觀看廚房的每個角落和操作過程,使就餐者能夠對食品衛生更加放心,從而吸引更多消費者。慶云一中食堂后廚各個角落安裝攝像頭,通過顯示屏,一眼就能看出后廚環境是否衛生、加工操作是否規范。全天候的監管,也極大地推動了學校全力做好食堂工作,保障學生的膳食結構,確保學生健康成長。
  “明廚亮灶”讓餐飲業亮出自信  “現在咱慶云的食品安全管的挺好的,經常看見大街上有食藥局的執法人員在檢查飯店,尤其是現在好多飯店都開展了‘明廚亮灶’活動,廚房里的一切我們都看的清清楚楚,收拾的很干凈,我們吃的更放心了。 ”銀河城小區李女士說。
  “明廚亮灶”活動,消費者可以清晰地看見食品制作加工全過程,保障了消費者的知情權。位于中心街上的鴻源天湘食樂園采取的就是這種形式,燒水、和面、做菜,后廚成了向消費者展示廚藝的舞臺。在這里吃飯,不僅能品嘗到令人放心的美食,還能觀賞現場版‘舌尖上的中國’,也不失為一種樂趣。
  “‘明廚亮灶’的寓意就是讓餐飲單位的后廚房徹底‘透明化’,面對消費者無遮掩全方位展示菜品制作的全過程。 ”縣食藥監局相關負責人告訴筆者,目前,慶云“明廚亮灶”示范群體已基本形成,正以點帶面、全方位的向全縣推廣,不斷發揮著示范、帶動及輻射作用。

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