我的菜，就是我的人生——記海口維斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司總經(jīng)理杜建偉
杜建偉（中）指導(dǎo)學(xué)員
杜建偉烹飪的意大利餐
□本報(bào)記者于斌本報(bào)通訊員于東鈞賈鵬郝坤
在海南省海口市瓊山區(qū)的一處商業(yè)綜合體內(nèi)，一家裝修風(fēng)格獨(dú)特、氛圍舒適溫馨的Rita（瑞塔）意式餐廳格外引人注目。走進(jìn)餐廳，墻壁上掛滿了各種美食以及意大利當(dāng)?shù)仫L(fēng)景照片，讓人眼前一亮。行政總廚杜建偉身著黑色廚師服，為前來(lái)用餐的客人介紹意大利餐的特點(diǎn)和歷史，邀請(qǐng)他們參觀廚房，并親手演示菜式的制作方法。
今年38歲的杜建偉出生于樂(lè)陵大孫鄉(xiāng)杜寺村，高中畢業(yè)后“北漂”成為一家中餐館服務(wù)員，后因外語(yǔ)出色被選中學(xué)習(xí)西餐。2015年來(lái)到海南發(fā)展，3次登上央視舞臺(tái)參加《廚王爭(zhēng)霸》大賽，并擊敗國(guó)外名廚。如今，他創(chuàng)立海口維斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司，并兼任海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)講師。“意大利餐等地中海菜式是我的拿手菜，它食材簡(jiǎn)單卻不失營(yíng)養(yǎng)，搭配得當(dāng)能做出多種美味，就如同我的人生，簡(jiǎn)單平凡，卻充實(shí)有味。”杜建偉說(shuō)。
連受打擊 決意北上發(fā)展
與在廚房時(shí)的侃侃而談不同，采訪中，杜建偉幾乎是一個(gè)沉默寡言的人，一問(wèn)一答簡(jiǎn)潔明了。
從樂(lè)陵鄉(xiāng)村到北京，再到海南，每每回想起這些年的經(jīng)歷，他總是感慨萬(wàn)千。
“爸，我不想上了，想掙錢(qián)幫家里減輕負(fù)擔(dān)。”
父親低著頭，良久才回答。“小偉，沒(méi)考上大學(xué)沒(méi)關(guān)系，咱去學(xué)門(mén)技術(shù)，照樣奔個(gè)好前程。”
……
2005年，杜建偉高考成績(jī)不理想，本想在家務(wù)農(nóng)或出去打工，但父親的話語(yǔ)和期盼的眼神，讓他重新背起求學(xué)的行囊，來(lái)到山東科技職業(yè)學(xué)院，就讀紡織工程專(zhuān)業(yè)。“當(dāng)時(shí)家里很窮，弟弟也在上學(xué)，父親東拼西湊給我交了學(xué)費(fèi)。”杜建偉說(shuō)，學(xué)紡織并不是出于興趣愛(ài)好，純粹是為了好找工作，為家里減輕負(fù)擔(dān)，讓父母安心。
到了學(xué)校，杜建偉發(fā)現(xiàn)這里的消費(fèi)水平比農(nóng)村高很多，這讓每個(gè)月只有200多元生活費(fèi)的他只能饑一頓飽一頓，這也養(yǎng)成了他現(xiàn)在雖然嘗遍世界美食仍然舍不得浪費(fèi)一粒米飯的習(xí)慣。
為擺脫困境，2006年，杜建偉與一位同學(xué)合伙做兼職，安裝監(jiān)控設(shè)備賺些生活費(fèi)。怎料，在一次安裝時(shí)不慎受傷，只得休學(xué)回家。養(yǎng)傷的時(shí)候，許多人對(duì)他指指點(diǎn)點(diǎn)：一個(gè)大小伙子，不出去干活上班，讓家里養(yǎng)著。雖然父親一直安慰他，但他卻受不了被戳脊梁骨，沒(méi)幾天就離開(kāi)了家。
杜建偉自小就是個(gè)有主見(jiàn)的人，他知道，回到學(xué)校又能怎么樣呢？再這么渾渾噩噩下去，真正荒廢了的是自己的好時(shí)光和心氣。他決定：不回學(xué)校了，去大城市闖一闖！
為了省錢(qián)，他買(mǎi)了從老家到滄州的客車(chē)票，計(jì)劃再轉(zhuǎn)火車(chē)到大城市去。可是到底是去北京還是去天津？杜建偉有些迷茫。在滄州火車(chē)站，他看到了報(bào)紙上的一則招聘廣告，一家北京餐館招聘服務(wù)員，雖然工資低，但包吃包住。于是他選擇了北京——這個(gè)讓人充滿夢(mèng)想的城市。
善于學(xué)習(xí) 進(jìn)軍西餐行業(yè)
“牛排解凍后可能會(huì)有一點(diǎn)肌紅蛋白，先用廚房紙擦干表面水分，這樣比較容易煎焦表面，產(chǎn)生美拉德反應(yīng)……”3月25日，在海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)教室內(nèi)，杜建偉正在為學(xué)員講解如何煎牛排。
杜建偉很贊同電視劇《好先生》中的一句話：我和廚子不一樣，廚子管飽，我只負(fù)責(zé)挑逗顧客的味蕾。“西餐與中餐相比更注重食材的搭配，料理手法也沒(méi)那么復(fù)雜，要想與眾不同，必須深入研究學(xué)習(xí)，這也是我在課上經(jīng)常對(duì)學(xué)員說(shuō)的。”杜建偉說(shuō)。
自2021年成為海南省旅游學(xué)校西餐烹飪專(zhuān)業(yè)講師以來(lái)，杜建偉經(jīng)常把“持續(xù)學(xué)習(xí)”這個(gè)理念灌輸給學(xué)員，而學(xué)習(xí)也是他快速成長(zhǎng)的一個(gè)重要原因。
時(shí)間回到2006年，杜建偉買(mǎi)完車(chē)票后，身上只剩100多元。他按照之前看到的招聘信息，在中國(guó)地質(zhì)大學(xué)（北京）里找到了那家名為“家鄉(xiāng)菜”的中餐廳，當(dāng)起了服務(wù)員。
“工資不多，住的是地下室的集體宿舍。每天要站十幾個(gè)小時(shí)，鞋磨破了也不舍得換。”杜建偉回憶道。
難得的休息日，他唯一的愛(ài)好就是看書(shū)。因?yàn)橄矚g英語(yǔ)，他經(jīng)常去搜羅學(xué)生們擺攤售賣(mài)的英文書(shū)籍，這也為他進(jìn)入西餐行業(yè)打下了基礎(chǔ)。
正應(yīng)了那句話：當(dāng)你的人生處于谷底，一定會(huì)觸底反彈。通過(guò)努力和不斷學(xué)習(xí)，杜建偉的人生迎來(lái)了轉(zhuǎn)機(jī)。
因?yàn)榇髮W(xué)經(jīng)常有外賓來(lái)往，2007年，餐廳老板又開(kāi)了一家西餐廳，英語(yǔ)較好的杜建偉被選中到新餐廳幫廚，跟一位西餐主廚學(xué)習(xí)。來(lái)之不易的機(jī)會(huì)讓他非常激動(dòng)。
經(jīng)過(guò)幾年的努力工作，杜建偉輾轉(zhuǎn)于北京各大餐廳酒店學(xué)習(xí)，先后師從多位名廚，其烹飪技藝也不斷精進(jìn)。最值得一提的莫過(guò)于師從一位曾在意大利工作的外籍主廚，這也成為杜建偉人生的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。
就這樣，杜建偉一步步從最基礎(chǔ)的服務(wù)生到西餐學(xué)徒，再到一名主廚。之后，他受聘在南鑼鼓巷的北京涵珍園國(guó)際酒店擔(dān)任西餐廳廚師長(zhǎng)。2013年，前往南京亞洲青年運(yùn)動(dòng)會(huì)擔(dān)任副主廚，負(fù)責(zé)運(yùn)動(dòng)員餐食。他還先后為徐克、沙寶亮等導(dǎo)演、演員料理過(guò)家宴、殺青宴及慶功宴等。
轉(zhuǎn)戰(zhàn)海南 開(kāi)啟人生新篇
在北京，杜建偉結(jié)識(shí)了許多志同道合的朋友，也聽(tīng)說(shuō)了許多勵(lì)志的創(chuàng)業(yè)故事。
2015年，去海南出差，讓他喜歡上了這個(gè)地方。“我去了一趟分界洲島，這地方實(shí)在太美了，決定留下。”杜建偉說(shuō)。
由投資人出資，自己擔(dān)任行政總廚，杜建偉加入了瑞塔意式餐廳，“與北京相比，海南的顧客更注重本地口味，在制作西餐時(shí)，我會(huì)在口味方面不斷調(diào)整，對(duì)于提升廚藝又是一個(gè)機(jī)會(huì)。”杜建偉說(shuō)。
一年多的時(shí)間，瑞塔意式餐廳做出了自己的特色，杜建偉也小有名氣。2016年9月，杜建偉受邀參加全球首個(gè)米其林星級(jí)廚藝賽事——央視《廚王爭(zhēng)霸》，作為副廚與國(guó)內(nèi)各大酒店的行政總廚及西餐名廚組成團(tuán)隊(duì)，代表中國(guó)到美國(guó)洛杉磯參加比賽，最終獲得“優(yōu)秀廚師”稱(chēng)號(hào)。2017年7月，他又參加《廚王爭(zhēng)霸》節(jié)目海南特輯的拍攝錄制，作為評(píng)委出席。2020年8月，他于北京再次登上《廚王爭(zhēng)霸》舞臺(tái)，作為中方主廚代表?yè)魯⊥夥街鲝N“小馬哥”，獲得極高評(píng)價(jià)。
2021年，海南省旅游學(xué)校聘請(qǐng)杜建偉為西餐烹飪專(zhuān)業(yè)講師，“這對(duì)我是一次挑戰(zhàn)。”他說(shuō)，“我從來(lái)沒(méi)想過(guò)自己會(huì)成為老師，看到學(xué)生們清澈的眼神，讓我想起自己剛開(kāi)始學(xué)習(xí)西餐的情景，特別想教好他們，這可能也是我與西餐的一段緣分吧。”
細(xì)節(jié)之處才奪人。在瑞塔意式餐廳，灶臺(tái)前掛鍋的掛鉤、盆碗的擺放，包括插座的位置，都是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)設(shè)計(jì)的。“開(kāi)放式廚房的設(shè)計(jì)是我反復(fù)游說(shuō)設(shè)計(jì)師才付諸實(shí)踐的。廚師從幕后走向臺(tái)前，能向客人展示制作過(guò)程，還能與之交流互動(dòng)，這才是我夢(mèng)想中主廚的樣子。”杜建偉說(shuō)。2022年，他成立了海口維斯塔餐飲服務(wù)管理有限責(zé)任公司，擔(dān)任總經(jīng)理，除經(jīng)營(yíng)會(huì)展餐飲、樓盤(pán)開(kāi)盤(pán)、公司慶典、新品發(fā)布會(huì)等餐飲業(yè)務(wù)外，還經(jīng)營(yíng)廚房承包以及菜單設(shè)計(jì)研發(fā)培訓(xùn)等。
空閑時(shí)間，杜建偉喜歡上了跑酷、自由潛水、沖浪等極限運(yùn)動(dòng)，并獲得不少獎(jiǎng)項(xiàng)，在海口市的一些廣場(chǎng)和帆船帆板基地，經(jīng)常能看到他的身影。“做這些是為了提醒我不能安于現(xiàn)狀，不能丟棄奮斗的感覺(jué)。”他說(shuō)，下一步，他想把業(yè)務(wù)擴(kuò)展到樂(lè)陵，開(kāi)展烹飪料理培訓(xùn)等，為家鄉(xiāng)發(fā)展作出貢獻(xiàn)。