■責任是做人的品格、做事的基石
■同行不是冤家是朋友
■小事成就大事，細節成就完美
■員工是企業的主人、財富和第一生產力
嘉賓：柳湖書院餐飲有限公司總經理 鄭長勝
嘉賓簡介：鄭長勝，漢族，中共黨員，1977年11月生，大學本科學歷，研究生在讀，政工師?，F任柳湖書院餐飲有限公司和新城賓館總經理，兼任中國飯店協會常務理事、省旅游飯店協會副會長、省烹飪協會副會長、省酒店商會副會長，市工商聯副主席、市旅游飯店協會會長、市酒店商會會長。先后獲市級先進工作者、優秀黨員，中國飯店業十佳總經理、中國餐飲安全發展貢獻人物、山東省餐飲業十佳優秀企業家、山東省關愛員工優秀企業家等榮譽。
及時調思路，變“?！睘椤皺C”
鄭長勝（以下簡稱鄭）：自從習近平總書記做出“要求厲行節約、反對浪費”的批示以來，全國各地堅決貫徹執行。這對黨的廉政建設、倡導全社會節約新風具有深遠意義，各行各業都應該堅決擁護和支持。為此，我們組織酒店全體員工認真學習中央和省市相關規定，開展厲行節儉的宣傳，大力提倡“光盤”行動，出臺相關措施，包括給客人打包，勸客人少點菜等。
中央“八項規定”和市委“五個嚴禁”相繼出臺后，盡管給高檔酒店經營帶來挑戰和暫時的困難，但也為及時調整經營思路的企業提供了發展機遇。新形勢下，只有盡快調整，適應變化，才能打贏餐飲業轉型“硬仗”。
針對當前的形勢，我們首先將原來“以政務接待為主”的經營思路調整為“確保政務接待，大力開發商務市場”，嘗試“兩條腿”走路。去年末，我們酒店選配精英人才到營銷部工作，大力開發商務市場，新增了會議接待，私人宴席，像婚宴、壽宴、家宴等項目。還推出了自助餐系列優惠活動，降低現金消費價格，以前88元一位，現在改為68元，還贈送20元的代金券，薄利多銷，以此贏得市場。
實踐證明，這些惠民措施受到顧客的歡迎，酒店經營狀況也有了明顯改善。
“微利時代”，創辦酒水公司尋出路
王：如今，很多客人都是自帶酒水進店消費，酒店只能掙飯菜的利潤，有人說酒店行業已經進入了“微利時代”。柳湖書院采取了哪些舉措應對？
鄭：是的，如今酒店業競爭十分激烈，尤其是高檔酒店，已經進入了“微利時代”。盡管我們菜品毛利看起來不少，但酒店裝修投入大、管理費用高、員工培訓多，再加之水電氣暖等費用不斷攀升，一個年營業額兩三千萬元的高檔酒店，僅每月的水電費就要四五十萬元。說酒店業早就進入“微利時代”一點也不夸張，管理稍有漏洞就會虧損。
因此，很早我就倡議全市酒店行業開展銷售平價酒水。十多年前，很多地方也包括我們德州，顧客到酒店消費都是在酒店買酒。當時一瓶市場價50元左右的白酒，在酒店能賣到100元左右。酒水毛利能到五成左右，再加上飯菜的利潤，酒店日子總體上還算過得去。
但是隨著酒水銷售行業內的惡性競爭和消費者意識的覺醒，自帶酒水進店消費慢慢盛行?，F在，很多客人到酒店請客吃飯不但自帶酒水，還帶著香煙、茶葉等，這不但減少了酒店正常的營業收入，還給客人帶來很多不便。其實客人原本也不想自帶酒水的，但是因為酒水銷售環節太多，加價太離譜，顧客才不得不大包小包往酒店帶酒水，既麻煩也無奈。酒店也失去了一個重要的利潤點。
如果客人在酒店能買到和超市同樣價格的酒水，誰又何必舍近求遠自帶酒水呢？ 因此，要想重新奪回失去的酒水市場，酒店必須減少中間環節，把價格降下來，銷售平價酒水。于是，我們探索在酒店內部成立酒水公司，銷售和超市價位相當的酒水，既方便了客人消費，又獲得了酒店應得的合理利潤。
柳湖書院最近剛剛成立了自己的酒水公司，其經營上的優勢很多。相對超市而言，起碼中間環節少，不用通過批發商可以直接從酒廠進貨，由于用量大，酒廠也很愿意合作，甚至僅僅是一個電話就可以送貨上門。因此，我們可以做到即使很低的售價，也能保證利潤。
此外，我們還將成立酒店禮品公司，不僅代理德州的地方特產，還代理全省的，全國的，只要有特色都可以代理，增加酒店的盈利亮點。
如果各酒店業都推廣開來，我市餐飲業必將迎來一個新的發展春天。