借助商會(huì)平臺(tái)，促同行共贏
王：俗話說(shuō)“同行是冤家”，但記者了解到，德州這幾家高檔酒店的負(fù)責(zé)人卻團(tuán)結(jié)融洽、彼此尊重、相互學(xué)習(xí)。作為市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、酒店商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，您是如何協(xié)調(diào)同行間關(guān)系的？
鄭：作為市旅游飯店協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)、酒店商會(huì)會(huì)長(zhǎng)，我有責(zé)任和義務(wù)團(tuán)結(jié)餐飲同行為我市餐飲業(yè)的健康發(fā)展做出貢獻(xiàn)。我充分利用協(xié)會(huì)、商會(huì)平臺(tái)，把大家組織起來(lái)探討行業(yè)內(nèi)共性的問(wèn)題，引導(dǎo)大家擯棄以前“同行是冤家”的觀念，建立同行是朋友的共識(shí)，互相尊重、相互學(xué)習(xí)，共同提高。
2011年，我們組織全市相關(guān)酒店的負(fù)責(zé)人到濟(jì)南市的山東大廈、舜和國(guó)際酒店、臨沂市的華盛江泉城酒店等省內(nèi)多家知名酒店參觀學(xué)習(xí)，就經(jīng)營(yíng)方略、管理理念、菜品創(chuàng)新、服務(wù)技能培訓(xùn)等進(jìn)行了探討，讓大家受益匪淺。
為了加強(qiáng)與外地先進(jìn)酒店的學(xué)習(xí)交流，建立長(zhǎng)期的戰(zhàn)略合作伙伴關(guān)系，我們正在搭建全省高端酒店網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，在全省每個(gè)地市都選一家具有代表性的高端酒店，結(jié)成友好酒店關(guān)系。這個(gè)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)建成后，我們就可以借此打通酒店高管、員工之間的對(duì)口學(xué)習(xí)、交流渠道，以此提高員工的素養(yǎng)和技能，引進(jìn)特色菜品，提升服務(wù)質(zhì)量。目前，柳湖書(shū)院已經(jīng)與東營(yíng)東盛大廈、臨沂華盛江泉城大酒店、棗莊開(kāi)元鳳鳴山莊等多家五星級(jí)酒店簽訂了合作協(xié)議，即將簽約的還有淄博齊盛賓館等幾家高端酒店。
“得9次滿分，不如去掉一次零分”
王：柳湖書(shū)院從成立到現(xiàn)在僅有3年多的時(shí)間，已經(jīng)接待過(guò)國(guó)內(nèi)外許多政要和名人，您是如何保證這些接待工作質(zhì)量的？
鄭：任何事業(yè)的成功，人的因素都是第一位的。要保證酒店健康發(fā)展，就必須把職工當(dāng)成酒店的主人、財(cái)富和第一生產(chǎn)力。有一支作風(fēng)過(guò)硬的高管“精英團(tuán)隊(duì)”和特別能戰(zhàn)斗的員工“虎狼之師”，才是柳湖書(shū)院當(dāng)好全市餐飲行業(yè)“排頭兵”的保障。
因此，我們?cè)趫?jiān)持誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，狠抓隊(duì)伍建設(shè)，加強(qiáng)酒店員工的全員培訓(xùn)，聘請(qǐng)凱賓斯基培訓(xùn)師、中國(guó)“金管家”一級(jí)培訓(xùn)師劉夢(mèng)蛟等專家授課，用先進(jìn)的管理理念領(lǐng)跑酒店管理，提高員工的服務(wù)技能和水平。
我常說(shuō)，服務(wù)工作沒(méi)小事，件件牽動(dòng)顧客心。要精益求精，追求完美，只有把小事做好，做得精準(zhǔn)、精細(xì)、精致，才能留住顧客的心。接待服務(wù)工作的成績(jī)是用乘法計(jì)算的：10次服務(wù)，9次10分、一次零分，得分相乘，還是零分。要想得滿分，必須去掉零分。
選編“德州菜譜”，打造美食名片
王：聽(tīng)說(shuō)鄭總要在全市征集德州特色名吃，要打造“德州菜譜”？
鄭：是的，我很早就有這個(gè)想法。德州美食文化可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，早在明清時(shí)代，德州作為京杭大運(yùn)河上的重要節(jié)點(diǎn)，就成為全國(guó)33個(gè)著名的工商城市之一，其商貿(mào)流通業(yè)十分發(fā)達(dá)。京浦鐵路開(kāi)通后，德州交通樞紐的位置依然不可代替，人流物流的涌動(dòng)促進(jìn)著餐飲業(yè)的發(fā)展，德州菜也逐漸成為魯菜的四大品系之一，德州扒雞、保店驢肉、宋樓火燒等一大批地方名吃也享譽(yù)海內(nèi)外。
如今，隨著我市產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)不斷調(diào)整優(yōu)化，以餐飲旅游為重要內(nèi)容的第三產(chǎn)業(yè)，對(duì)環(huán)境污染少、對(duì)地方稅收貢獻(xiàn)大，成為優(yōu)先發(fā)展的產(chǎn)業(yè)。我們?yōu)槭裁床话牙献孀诹粝聛?lái)的這些寶貴財(cái)富挖掘出來(lái)，變成德州更具文化味的美食經(jīng)濟(jì)？
我們德州飯店協(xié)會(huì)、酒店商會(huì)正準(zhǔn)備做的，就是重新挖掘篩選整理德州的名菜名吃，編纂成新的“德州菜譜”，打造成德州又一張靚麗“名片”。當(dāng)然，也非常歡迎媒體的朋友們參與進(jìn)來(lái)，我們一起將這項(xiàng)有意義的活動(dòng)搞得更有廣泛性、更有影響力。（攝影：李俊德楊洪濤）
企業(yè)榮譽(yù)：
先后榮獲中國(guó)優(yōu)秀品質(zhì)飯店、中國(guó)餐飲安全示范名店、山東省優(yōu)質(zhì)服務(wù)先進(jìn)單位、山東省餐飲業(yè)十大標(biāo)志性企業(yè)、山東省餐飲誠(chéng)信示范單位、山東省餐飲明星企業(yè)、好客山東賀年會(huì)突出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)、創(chuàng)建國(guó)家衛(wèi)生城市工作先進(jìn)集體等多項(xiàng)稱號(hào)。