弧形長(zhǎng)桌中間的大鐵板上，“滋滋滋”地煎烤著各種美食，一位女主廚與客人分列長(zhǎng)桌兩側(cè)，只見她將刀具舞得熠熠生光、將食材耍得服服帖帖，令人目不暇接，三五分鐘后，一道佳肴便呈現(xiàn)在客人面前，分明是一場(chǎng)視覺、嗅覺、味覺全方位的享受。
這名女主廚叫解曉輝，是兩岸咖啡法式鐵板燒的主廚，本期“潮人類”采訪對(duì)象。
想做廚師的女孩
解曉輝1987年出生在德州，19歲那年，她考上山東旅游職業(yè)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)。
那一年，這個(gè)專業(yè)第一次在德州招生，并且開設(shè)此專業(yè)的只有濟(jì)南大學(xué)和山東旅游職業(yè)學(xué)院兩所高校。解曉輝告訴記者，之所以敢“斗膽”報(bào)考這個(gè)“偏門”專業(yè)，是因?yàn)樗龔男〉睦硐刖褪亲鲆幻麖N師，她認(rèn)為這個(gè)職業(yè)能帶給最多的人幸福的感受。
烹飪與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)是按照藝考生流程錄取，高考之前需要提前進(jìn)行專業(yè)技能考試。解曉輝當(dāng)年并不知道如何備考，幾乎沒有怎么準(zhǔn)備，就踏進(jìn)考場(chǎng)。回憶起高考專業(yè)課考試，解曉輝笑著說：“當(dāng)時(shí)考官讓我們?cè)隰敳说牟耸街谐楹灒浅Ｐ疫\(yùn)的是，我抽到的都是家常菜：一個(gè)清炒土豆絲，一個(gè)香菇油菜，一個(gè)包餃子，不過當(dāng)時(shí)要求每個(gè)餃子都要有12個(gè)褶，不能多也不能少。 ”
從小就經(jīng)常出入廚房的解曉輝順利通過考試，如愿進(jìn)入心儀的學(xué)校。在大學(xué)里，她所學(xué)的專業(yè)更傾向于中餐菜品的烹飪，對(duì)西餐的烹飪只學(xué)了些皮毛。而轉(zhuǎn)折在2008年3月來臨，那時(shí)，上海花園酒店來濟(jì)南招聘實(shí)習(xí)生，面試官花園酒店總經(jīng)理被解曉輝熟練的烹飪技巧和性格中的熱情和活力感染，認(rèn)定她適合做鐵板燒主廚，當(dāng)即與她簽訂實(shí)習(xí)合同。幾天后，解曉輝前往上海實(shí)習(xí)，從此與鐵板燒結(jié)下不解之緣。
14個(gè)月潛心學(xué)習(xí)后終于“出師”
實(shí)習(xí)期間，在師傅的教導(dǎo)下，解曉輝開始學(xué)習(xí)鐵板燒的制作方法。由最初的挑選食材、擺放餐具，到確定食材搭配、配制醬汁比例，到最后上鐵板操作，解曉輝在這14個(gè)月的時(shí)間里潛心學(xué)習(xí)。為了實(shí)現(xiàn)自己的理想，她在這期間吃過的苦頭比大學(xué)四年加起來的還要多。
鐵板燒最大的特點(diǎn)，是廚師直接面對(duì)顧客烹制食物，整個(gè)烹制過程具有觀賞性和藝術(shù)性，對(duì)廚師的操作手法有諸多嚴(yán)格要求。在解曉輝一遍遍的練習(xí)中，切傷、燙傷總是接踵而來。
解曉輝在一次練習(xí)花樣鏟切食物時(shí)，不小心削到了左手食指，半個(gè)指頭的肉都被削了下去。她去藥店買了瓶云南白藥，灑在傷口上面，裹上紗布，簡(jiǎn)單處理了一下，就去上班了。這個(gè)傷口直到半年后才完全愈合，至今仍有一圈傷痕留在手指上。
2009年5月的一天，解曉輝第一次獨(dú)立為客人做鐵板燒，在準(zhǔn)備食材時(shí)，解曉輝就一遍遍叮囑自己，“不要緊張，手法要干脆利落”，生怕自己“玩砸”。結(jié)果，解曉輝這一餐發(fā)揮得非常完美，贏得了客人的贊賞，臨走時(shí)還留下了小費(fèi)。客人走后，在一旁的師傅對(duì)她說：“今天，你算是學(xué)成出師了。 ”
“父母的肯定讓我更堅(jiān)定”
2009年，解曉輝畢業(yè)后只身一人去了青島，最初在朋友的日本料理店幫忙，在積累了一定的烹飪經(jīng)驗(yàn)后，她進(jìn)入一家高檔會(huì)所擔(dān)任二廚。
在這里，解曉輝的鐵板燒技藝得到了顯著的提高。解曉輝說：“從事我們這行，有句俗話是‘教會(huì)徒弟，餓死師傅’，可是會(huì)所的行政主廚胡師傅非常用心地教我，把自己的秘方和絕技毫不保留地傳授給我，是他促成了我廚藝的質(zhì)變。 ”
在這期間，解曉輝的父母從家鄉(xiāng)來青島時(shí)，第一次吃到了女兒親手做的鐵板燒。“之前他們一直不太支持我做廚師，覺得女孩子干這行太辛苦。他們來到青島，我在景觀最好的包間給他們做鐵板燒，品嘗過之后，他們終于認(rèn)可了我的選擇，我心里特別高興，自己在這條路上走下去的信念也更加堅(jiān)定。 ”
堅(jiān)信廚師之路會(huì)越走越好
今年8月份，解曉輝從青島回到德州，進(jìn)入兩岸咖啡法式鐵板燒擔(dān)任主廚。
解曉輝向記者介紹了烹制鐵板燒的訣竅：制作鐵板燒的食材一般不會(huì)提前腌制，魚類在制作之前只裹一層干粉。鐵板燒熱后，淋上油，將食物直接放在上面煎。調(diào)味方面以鹽及胡椒為主，黃油為輔，帶出香味。快熟時(shí)再加上廚師特制的醬汁。干粉可以鎖住食物的水分，使之保留原有的天然風(fēng)味，再配合上恰到好處的烹制溫度和時(shí)間。這樣，外酥里嫩、鮮香爽滑的美味口感就出來了。
雖然鐵板燒的食物順序有現(xiàn)成的定規(guī)，但每一頓飯，解曉輝都不會(huì)機(jī)械地重復(fù)，而是以客人的喜好為依據(jù)，用心地增添刪減原料或調(diào)味料，部分食材還需要“噴火”。 “噴火”是鐵板廚師的一種技能，它以白蘭地酒為燃料，在火焰升騰的過程中，酒的香氣四溢，在給顧客視覺享受的同時(shí)，也以一種別樣的方式增加顧客的興致和食欲。
對(duì)于解曉輝來說，回到德州定居，是開啟了人生的一段全新旅程。法式鐵板燒雖然剛剛?cè)腭v德州不久，可是她堅(jiān)信，這片天地的未來很廣闊，自己的廚師之路會(huì)越走越好。
潮人檔案
生日：1987年4月2日
身高/體重：169cm/55kg
血型：O型愛好：旅游、看書、聽音樂最喜歡的
電影：《戰(zhàn)馬》《泰坦尼克號(hào)》
最喜歡的顏色：白色、紅色、寶石藍(lán)
最喜歡的食物：蘋果、水蜜桃
最拿手的菜：法式鵝肝、火焰牛排
潮人“秘籍”:
主廚教你做香煎深海銀鱈魚：
鱈魚是深海魚中的一種，不僅肉質(zhì)鮮嫩細(xì)膩，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，很受食客歡迎。鱈魚有幾十個(gè)品種，常見的是銀鱈魚、水鱈魚、圓鱈魚、狹鱈魚。其中，品質(zhì)最好的是銀鱈魚，法國(guó)產(chǎn)的最好，其次是挪威、智利。銀鱈魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值占所有魚類之首，在歐洲被稱為餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師。銀鱈魚魚油含量非常高且含鉛汞低，對(duì)健康大有裨益。
香煎鱈魚做法簡(jiǎn)單，口感細(xì)膩，入口即化，清香嫩滑，是一道老少皆宜的美味佳肴。
潮鏈接：
鐵板燒的由來
鐵板燒是在十五六世紀(jì)時(shí)由西班牙航運(yùn)船員發(fā)明。由于船員往來世界各地，經(jīng)常與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好以釣魚為樂，再將魚肉烤得皮香肉熟。這種烹飪法，后來隨著船員們的腳步傳遍世界各地，最終以法式鐵板料理為其最高境界。
鐵板燒的廚師，除了精湛的燒烤技藝之外，還要肩負(fù)“侍應(yīng)生”、“講解師”、“表演者”的身份。鐵板燒用餐環(huán)境優(yōu)雅，背景音樂為鋼琴曲和爵士樂。用餐時(shí)除了欣賞廚師表演之外，料理時(shí)的香氣分分鐘都在刺激著味蕾。鐵板燒要慢慢吃，觀看料理過程、趁熱品嘗美食、還有各種美酒，一兩個(gè)小時(shí)下來，就是一場(chǎng)完美的“慢食”之旅。
1、銀鱈魚解凍，用吸油紙輕壓吸去水分，兩面沾上少量干粉。準(zhǔn)備好黃油、醬油等調(diào)味料。
2、將鐵板加熱到230-250攝氏度。鐵板上淋適量油，放入兩片銀鱈魚和西紅柿片煎制。煎制過程中，將西紅柿汁液淋到鱈魚肉上，使鱈魚更加的入味。西紅柿煎至七分熟放入盤中，將鱈魚肉上下兩面分別煎烤2分鐘，至金黃色，在煎烤過程中撒上鹽及胡椒粒，同時(shí)注意火候和油溫，以防鱈魚肉煎糊。 （若無鐵板，可用平底鍋或電餅鐺代替）。
3、調(diào)配醬汁：將少許黃油切成小塊加熱融化，然后倒入醬油，混合均勻，調(diào)至粘稠。把煎好的鱈魚移至調(diào)好的醬汁中，反復(fù)翻轉(zhuǎn)，使鱈魚肉充分吸收醬汁。
4、將煎熟的魚肉放入盤中，搭配上西紅柿、生菜、孜然等調(diào)料。一道簡(jiǎn)單又有營(yíng)養(yǎng)的香煎深海銀鱈魚就做好了。□本報(bào)記者 張曉航 見習(xí)記者 張瑩 秦超
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