王順制作豆腐。王倩倩 攝

　　□本報(bào)記者　王倩倩　劉平
每天凌晨2點(diǎn)半，王順就開始忙活了，伴著星光泡豆子、磨豆?jié){，就是這位“豆腐哥”忙碌一天的開始，他要趕在天亮之前，磨好200斤豆腐。
王順堅(jiān)持用傳統(tǒng)技藝磨豆腐，并注冊了商標(biāo)，將豆腐從北園早市賣進(jìn)星級酒店。 “豆腐雖小，但我希望能把它做成高端品牌，提升附加值。 ”王順說。

　　打工仔做起“豆腐哥”

今年28歲的王順，原來是一家工廠的工人，由于公司效益不好，一家人的日子過得緊巴巴，眼看著孩子一天天長大，王順萌生了做點(diǎn)兒小生意的想法，“我還年輕，做個小買賣，最起碼能賴以生存。”
到早市買菜的時(shí)候，王順無意間發(fā)現(xiàn)有一個老師傅的豆腐賣得特別快，攤前經(jīng)常排著長隊(duì)，他試著買了幾次，果然比別人家的好吃。由于經(jīng)常去買豆腐，一來二去，和老師傅混熟了，王順知道了其中的門道。 “老師傅用傳統(tǒng)方法做豆腐，沒有雜質(zhì)、嫩滑、口感好。 ”王順想，做豆腐簡單易學(xué)，成本也小，正好適合自己創(chuàng)業(yè)。
沒事的時(shí)候，王順就往老師傅的豆腐攤前湊，聊天、套近乎、幫著打雜，老師傅看出他想學(xué)做豆腐，卻一直不肯教，王順沒有氣餒，反而去得更勤了。時(shí)間長了，老師傅看到了王順身上的韌性，終于愿意將手藝傳授給他。
做豆腐看似簡單，技術(shù)含量不高，但真正學(xué)起來卻并不容易，豆子加多少水、泡多長時(shí)間、豆?jié){磨多久都有講究，就連攪拌時(shí)力度上有差別、鹵子點(diǎn)的不一樣，口感也會不同。跟著老師傅學(xué)了近兩年，王順出師了，置辦起做豆腐的工具，開始像師傅一樣往北園等各個菜市場賣豆腐。

　　從早市賣到星級酒店

由于王順的豆腐質(zhì)量好、口感佳，很快成為市場上的搶手貨，銷路一直不錯。但單純地給早市供豆腐，解決溫飽是不成問題，卻很難有進(jìn)一步發(fā)展，王順開始琢磨一條新路子。
“一塊豆腐，早市上賣3元錢，而經(jīng)過加工做成特色菜肴，在星級酒店里就能賣到20多元，這中間有幾倍的利潤差。 ”叔叔王洪元的一句話點(diǎn)醒了王順，他腦子里有了新想法：將自己的豆腐賣進(jìn)星級酒店。
“我的豆腐綠色健康，口感細(xì)膩，進(jìn)酒店肯定能賣得好。 ”有了目標(biāo)，王順開始聯(lián)系各大星級酒店，一家家地跑下來，由于沒有任何經(jīng)驗(yàn)，沒少碰壁，這時(shí)的他又拿出了當(dāng)時(shí)學(xué)做豆腐時(shí)的那種不服輸?shù)膭蓬^。
功夫不負(fù)有心人，終于一家三星級酒店答應(yīng)王順可以試一試。于是王順還是一如既往的在家泡豆子、磨豆?jié){，每天卻要按時(shí)到酒店“上班”，現(xiàn)場制作豆腐，很快，他的這道“宮廷豆花”，成為酒店的招牌菜。
自己的豆腐進(jìn)了高端的酒店，王順覺得有了不錯的開端。現(xiàn)在隨著自己小有名氣，不少星級酒店都給王順伸來了橄欖枝，這讓他心里更有底氣。

注冊商標(biāo)，要把豆腐做出自己的品牌

去年9月，王順為自己的豆腐注冊了商標(biāo)——琛和順，這只是王順要做出自己品牌的第一步。他希望以后各大酒店超市，都能看見“琛和順”牌豆腐，“只要受歡迎，我覺得小豆腐也能做成大品牌。 ”
王順堅(jiān)持用傳統(tǒng)方式做豆腐，除了食用鹵外不添加任何食品添加劑，這樣綠色健康的制作工藝，他愿意讓更多的人了解，于是經(jīng)常邀請人們到家里參觀自己的制作過程，暑假期間也歡迎小學(xué)生來參觀、體驗(yàn)做豆腐的過程?！罢麄€豆腐的制作過程公開透明，才能讓大家吃得放心。 ”王順說。
如今的王順，依然2點(diǎn)多起來開始磨豆?jié){，認(rèn)認(rèn)真真地做著自己的豆腐，只是有了把 “琛和順”的品牌做大的夢想，這位“豆腐哥”也有了更大的動力。