編者按：

春節，中國人一年中最盛大的節日。2025年，我們將迎來首個“人類非遺版”春節。那么過年，過的是什么？什么是中國年味？山東各地還有哪些你不知道的年俗呢？從臘月廿三開始，大眾新聞客戶端每日推出一期“非遺里的山東春節”，帶您一起尋年味兒。

“臘月二十五，推磨做豆腐”

祈禱來年都是福

臘月二十五這天

家家戶戶都要磨上一些豆腐

豆腐諧音“兜福”

寓意新年的好彩頭

吃豆腐搶“頭福”

也有著“頭富、都富”的美好寓意

今天

你的餐桌上可有一份豆腐？

山東人民對豆腐的喜愛

藏在日常生活的點點滴滴

清晨一碗溫潤的豆腐腦

午時一盤清爽的豆腐皮

夜晚一份金黃酥脆的煎豆腐

待到年關將至

炸一盤香酥豆腐

燉一鍋暖心大菜

煎炸蒸煮間煙火繚繞

年味兒在美食的馨香里愈發濃郁

不分四季，物美價廉的豆腐

在齊魯大地各家大廚的巧手下獲得“新生”

幻化出千般萬般的美味

每一口都能品到濃濃的家鄉味

誰嘗了都贊一聲“真香”

泰安豆腐、熏豆腐、高唐豆腐腦……

說起這些豆腐佳肴

或是豆腐箱子輕啟蓋面

滿滿的筍尖、木耳、肉丁混合餡料

帶來“開箱得寶”的驚喜

或是高唐豆腐腦

盛入瓷碗

豆腐似雪似玉

鹵汁如琥珀生輝

回味無窮

勾起游子心中那一縷思鄉情愁

山東大地，孕育著一片“豆”的沃土

作為我國優質蛋白大豆的優勢產區

也是大豆種業大省

在荒蕪的鹽堿地上

勤勞的齊魯兒女培育出了高產的“齊黃34”

不炸莢、底莢高、抗倒伏

蛋白質和脂肪總和高達64.03%

超過國家蛋白脂肪雙高品種標準

用“齊黃34”生產的豆腐

氣味香、口味甜、有韌性、口感好

生產的豆漿香、濃、甜、滑

受到越來越多食客的偏愛

棗莊城頭鎮，被譽為“中國豆谷”

更有“中國豆制品第一鎮”的美譽

這里，豆油飄香，豆面飛揚

從傳統豆制品到現代休閑食品

再到專業的豆制品機械

一個完整的產業鏈已然成型

帶動著萬千百姓走向致富之路

而在德州禹城

這個榮獲“中國大豆之鄉”稱號的小城

更是見證了一場產業蝶變：

從農戶田間的點點綠苗

到現代化工廠的智能生產線

從最初的粗放加工

到如今的精深研發

這里不僅是全球最大的“非轉基因”大豆蛋白基地

更開創了一條獨特的發展之路：

將大豆產業鏈延伸至醫藥領域

實現了從“論噸計價”到“論克計價”的華麗轉身

禹城的大豆企業群像一顆顆璀璨的明珠

串聯成一條完整的產業鏈：

從田間到餐桌

從傳統工藝到現代醫藥

每一個環節都在不斷升級

每一步發展都比往年更進一步

一方小小豆腐

承載東方智慧的結晶

作家林海音在《中國豆腐》一書中寫道

中國人吃豆腐最簡單和最美妙之處：

“有中國人的地方，就有豆腐。

作菜作湯，配葷配素，無不適宜；

酸甜苦辣，隨意所欲。”

白凈素雅，方方正正的豆腐

承載著山東人樸實厚重的性格

不張揚，卻韻味悠長

不奢華，卻滋養人心

臘月二十五

讓我們以這方素雅的“白玉”

迎接新年的福運與祝愿

一口豆腐一份情

一方豆腐一方福

今天

你吃豆腐、搶“頭福”了嗎？

文案：王珺羽

設計：唐浩鑫 楊雅晴 韓雨婷

策劃：單青 呂原

資料來源：好客山東、新華社、山東省農業農村廳微信公眾號等