潘店空心掛面制作技藝是流傳于齊河縣潘店鎮一帶一項獨特的傳統民間技藝，如今已有300多年歷史。

潘店鎮，地處德州、聊城兩市交界處，為魯西北古鎮。甘甜的黃河水滋潤了黃河下游的沃土，為勞動人民提供了易于開發的衣食之源。一望無際的大平原、充裕的光照、四季分明的暖溫帶半濕潤季風氣候，最適宜優質冬小麥的生長，為潘店空心面的制作提供了豐富的原材料。

制作技藝始于清朝

明清時期，潘店鎮有一條東西大路，為朝廷御路。相傳當時來往客商，騾馬轎車絡繹不絕，非常繁華。

清康熙年間，潘店鎮有個叫王密的在御路一側開了一家面食館，精心經營，歷經三代不衰，因口味極佳，客商爭相購買，就地就餐者更是火爆（初期制品相當于現在市場上的抻面）。清康熙四十五年，經過先人的摸索鉆研改進，制成了干品空心掛面，不但便于攜帶和存放，在當時也成了談婚論嫁、走親訪友的重要禮品。

據說，清乾隆十年，即1742年，乾隆皇帝下江南，路過山東潘店，知府朱懋德奉上潘店作坊制作的手拉空心掛面，乾隆用膳后贊曰“該面莖直中空，如此精細,如此柔嫩，朕聞所未聞。”遂命御膳房定為宮廷面。從此，該技術代代相傳至今。

工藝流程己臻成熟

潘店空心掛面，條細如絲，潔白如玉，其獨特性為筆直中空、空心如竹、入鍋即熟，營養豐富，口感爽滑，品質天然純正。該技藝包含16道工序5次醒發純手工精制而成，品質天然純正，食之潤滑爽口，是面條中的佼佼者。其空心是掛面在自然風干過程中，隨著水分的散發，面瓤逐漸向面的表皮靠攏，自然成孔而形成的。面團發酵使掛面的鈣、鐵、鋅、維生素、氨基酸等營養物質降解游離，大大增進了人體對這些營養成份的消化和吸收。

潘店空心掛面制作工藝無任何機器參與，完全憑借手工制作，手續繁多，產量少。手工掛面是半發酵面，產品精選純天然原料，經十幾道工序拉制而成，產品保留了人體必需的微量元素，不添加任何防腐劑，是天然綠色食品。它的制作過程已被選為市級非物質文化遺產。它是地地道道的山東土特產，地方名優小吃。

非遺技藝的傳承

由于空心掛面制作技藝采用純手工制作，工序復雜、繁瑣，耗時長，又很難形成大規模生產，經濟效益相對不高。再加上同類食品的加工制作也逐步走上半機械化的道路，世代相傳的純手工制作技藝在市場競爭中尤顯劣勢。

且該制作技藝嚴謹，傳承人需要長時間摸索、實踐、總結，方能熟練掌握工序火候。但當代年輕人少有耐心學習該技藝，傳承面臨青黃不接的局面。

這些問題反映出技藝發展亟需外來助力。

杜佳  姬春雪