揉面

制作壽桃

花饃壽桃

點“福”

白面饅頭

上屜

棗糕

■編者按

2月4日，農歷臘月廿三，又稱“小年”，從這一天開始，就可以“數年”了。一年一度的春節即將到來，在街頭也已感受到了濃濃的年味兒。春節檔花樣饅頭開始登場，有三層的棗糕，三公斤重的大饅頭，還有渾圓的蘋果饅頭。這幾天，換新錢過新年的市民多了，圖個吉利討個彩頭。還有百名書法家進社區送春聯，30萬元愛心物資發給千名困難群眾……。濃濃的年味撲面而來，歡歡喜喜過大年嘍！

北方過春節一直有蒸饅頭的習俗，臨近年關，家里添置一籠屜雪白松軟的大饅頭，擺上寓意吉祥的棗糕、面魚，對于德州人來說，就是“年味兒”的象征。

邢生玉在德城區開饅頭房已經有十八年時間了，每至臘月末，是她最忙碌的時候。蒸籠里騰騰的熱氣一直從清晨飄揚至深夜，五六個工人大刀闊斧得忙活一天，能將五千多個饅頭送上德州人的餐桌。

除了圓滾滾的白面饅頭外，春節檔花樣饅頭已開始登場。三層的棗糕，雪白的面餅填塞著亮紅的棗子，讓人看了就感覺喜慶歡樂。三公斤重的大饅頭，上頭印著一個鮮亮的福字，兩只手才能托舉起來。渾圓的蘋果饅頭透著水紅，面魚和刺猬活靈活現，樣式精美而不失口感，不同的花樣包含著不同的吉祥寓意。

揉擠使其韌，捶敲使其實，晾曬成其型。花饃要做的形好味正，需經過揉面、雕花、蒸烤、自然攤晾等多道工序。據邢生玉講，花饃不軟不塌不開裂的秘訣有兩點，一要快速揉面，二要及時晾曬定型，“好面好手藝，才能出好饃。”

饅頭店前飄蕩著麥子的清香和顧客的叫嚷，有人一口氣備上兩大袋饅頭做年貨，有人購置“塔”狀的棗糕用作祭祖貢品，也有人預定新春花饃禮盒寄予遠方親友。不管是期盼事業蒸蒸日上，還是渴求來年生活更圓滿，新春蒸新饃，于市井煙火中蒸出了德州人的年味兒。德州晚報全媒體記者楚艷艷見習記者 袁明慧 攝影 趙祜昊 視頻 孫學虎