??? 說(shuō)起大柳面，就要先說(shuō)一說(shuō)大柳鎮(zhèn)，據(jù)舊志載，該鎮(zhèn)原名青龍鎮(zhèn)，后來(lái)才改為大柳鎮(zhèn)。
??? 相傳當(dāng)年燕王掃北時(shí)，行至寧津一帶，命部下將青壯男丁征集入伍，其他人等斬盡殺絕，殺害無(wú)辜百姓甚多。一日，大軍行至青龍鎮(zhèn)附近，有一藏于荒郊叢中的婦女被兵丁發(fā)現(xiàn)后，倉(cāng)皇奔命。
??? 燕王見此女子懷抱一八九歲男童，上齊其頭，下及其膝，而手領(lǐng)著一名三四歲小兒，高僅及膝。其懷抱之童哭鬧不止，并咬其肩，揪其頭發(fā)，而婦人任其撕咬，愈抱愈緊。手領(lǐng)的小兒忽兒跌倒，忽而爬起，盡其力掙扎，仍有追趕不及之勢(shì)。
??? 燕王大怒，捉其婦而責(zé)曰：“你這賤婦，為何懷抱大童而手領(lǐng)小兒？”婦人戰(zhàn)戰(zhàn)兢兢地答道：“懷中所抱系我夫前妻所生，手領(lǐng)小兒是我親生，對(duì)亡母之子，不忍讓其受委屈。”燕王深感其義，說(shuō)：“本王念你在性命難保之時(shí)尚有此良苦善心，免你母子三人一死，速速回家吧。”婦哭訴道：“而今兵荒馬亂，縱大王饒過(guò)我等，回得家去也難免要做刀下之鬼，但求大王饒我大兒一條性命，我母子二人死而無(wú)怨。”
??? 燕王略一思忖，說(shuō)：“此地柳樹甚多，你回得家去折一柳枝插于門上，保你全家性命無(wú)憂。”即令三軍，凡遇門懸柳枝之戶皆不得騷擾，違令者斬。婦人回家后將此事便告鄉(xiāng)鄰，遂保全了全鎮(zhèn)人的性命，也保住了青龍鎮(zhèn)。為紀(jì)念此事，人們便把青龍鎮(zhèn)更名為大柳鎮(zhèn)。
??? 大柳面的制作工藝始于清朝乾隆年間，由張家面鋪創(chuàng)制，至今已有二百多年的歷史。以條長(zhǎng)數(shù)尺、疏而不亂，軟而有力而著稱，故又有“弓弦面條”、“金絲纏碗”的美稱，工藝獨(dú)特。它以精粉為主料，據(jù)季節(jié)不同加不等量的堿和鹽，和面用水冬暖夏涼，講究的人家還要加入蔬菜汁，把面反復(fù)揉壓，不花把子力氣是搟不出好面來(lái)的。餳后再搟成薄片，切條時(shí)輕按快切，切好后的面條長(zhǎng)約2尺，撒開如網(wǎng)，搭桿如絲，手纏成縷，疏而不亂。水開后，手拿面條如提綱撒網(wǎng)，面入鍋內(nèi)形成扇面，稍加涼水，再開后一翻一滾即可撈出裝碗，只見碗中之面細(xì)如銀絲，色如嫩柳，晶瑩透亮，狀如弓弦。端起一聞，一股令人愉悅的濃郁麥香洋溢面前。嘗上一口，只覺綿軟柔韌，潤(rùn)滑異常，滋感清新爽利。
??? 吃大柳面一般是配鹵子的，鹵子的制作十分考究，可分為炸醬、肉鹵、麻醬、海鮮、雞蛋五種。炸醬的制作是取豆醬、香油各半調(diào)勻，加花椒、大料文火炙熬，直至豆醬酥散成粒。肉鹵的主要調(diào)料是肉丁鹵汁，并配以豆芽、青豆和香椿芽。麻醬的配料是芝麻醬、香椿芽、黃瓜絲、蒜泥、香醋等。海鮮鹵和雞蛋鹵自不必說(shuō)。吃時(shí)隨意加入，營(yíng)養(yǎng)豐富，易于消化，溫食涼用，皆為美食。它不僅物美，而且價(jià)廉，即使你吃得站不起來(lái)蹲不下，也花不了多少錢。
??? 清光緒年間，張家面鋪的第五代傳人張連貴，十幾歲就熟練掌握了搟面的技藝和面鹵的調(diào)配方法，他親手帶徒弟，擴(kuò)大經(jīng)營(yíng)，技藝代代相傳。七十年代末，張連貴的得意門生王文選，曾多次到外地表演和傳授技藝。1981年，“日本料理代表團(tuán)”來(lái)德州時(shí)，王文選師傅親自表演，日本客人品嘗后贊不絕口。大柳面先后被評(píng)為“德州市名小吃”、“山東名小吃”，每年慕名而來(lái)的人不計(jì)其數(shù)。
□梁偉