提到平原縣，許多人最先想到的不是千佛塔，不是秧歌隊，而是平原老豆腐。曾有人說，不知道平原老豆腐，就別說是平原人；不知道平原老豆腐的傳奇，就不了解平原的歷史。
　　老豆腐，是出門在外的平原人永遠的鄉思。多少游子古稀歸來的第一件事就是先喝上一碗家鄉的老豆腐。從村子到鎮上，從鎮上到城里，老豆腐攤子隨處可見，更不乏有走街串巷的賣老豆腐的老人。老豆腐更不知從什么時候起成了平原人從不嫌俗的早餐。追溯其歷史，是劉關張的一時善舉，還是乾隆下江南的游心不減，我是不曉得了。
　　老豆腐的做法，我說不出個中子丑寅卯，問過一位以做老豆腐為生的老人，他說，老豆腐要選用精選的上等黃豆制作，將黃豆去皮碾碎，放入經陽光照曬的水中浸泡，待碾碎的黃豆漲足后，用石磨磨成漿，經煞沫，過包后，入鍋熬成豆汁，裝入桶或缸內，點入鹵水，封口一段時間，即成老豆腐。
　　平原老豆腐的精妙獨道之處，在于鹵和油的制法。鹵用醬油、精鹽加水，放入蔥、花椒、八角、茴香、丁香、桂皮、姜等十幾種佐料熬制，然后勾芡。另外備用優質辣椒烹制的辣椒油。
　　在攤上吃老豆腐也是一種難得的享受。天蒙蒙亮，支起露天的帳篷，擺兩三條長桌，放五六個馬扎，老豆腐盛放在一只不銹鋼的保溫桶里。老板用平鏟鏟幾片放入白瓷碗中，然后舀上鹵子。澆上麻汁、辣椒油便可以吃了。豆腐靜臥碗中，潔白明亮，嫩而不松，油而不膩，辣而不嗆，油清而不淡。豆腐似雪如玉，鹵像玳瑁琥珀，紅中透白，紅白相間，食之齒頰留香。
　　兒時在家，吃過無數次老豆腐，殊不知老豆腐也是一種美麗的鄉愁。后來游學在外，吃過很多老豆腐，念念不忘的卻是家鄉的老豆腐。或許家鄉的老豆腐融的不僅僅是黃河水，更是平原的情和思，融入了爹娘的牽掛吧。回想著那濃郁粘稠的鹵子，豆腐老人那一聲長，一聲短，時而急促，時而緩慢的叫賣聲，把我一點一點地拽回記憶深處。
　　平原老豆腐味道純正濃郁，誠如我們性直情爽的平原人。不論何處，聽到那純樸、有著深厚的歷史底蘊的鄉音，心里總會涌起一股暖流。每當火車駛過某個豎著“平原老豆腐”的牌子的地方，全身都充滿了奮進的力量。□陳艷麗