祖新蘭

“二月二，龍抬頭，大囤滿，小囤流?！弊怨乓詠?，家鄉人將二月二作為祈福納祥的好日子。每逢這個時節，面食“土里蹦”便閃亮登場，香脆綿長的口感也著實讓人解饞。它是一種以面粉為原料的焦黃色面豆，承載著兒時太多的美好故事……

“土里蹦”是用上乘的細沙土在大鐵鍋里炒制而成。小時候我家每年都去村南的沙土崗子上背幾斤沙土回來，然后用細籮仔細過濾，篩出來的沙土光滑細膩，抓起一把來使勁攥在手里，沙土就順著指縫間緩緩地泄漏下來，非常好玩。沙土里富含多種人體必需的微量元素，尤其是胃腸功能不好的人，每天吃一把焦黃的“土里蹦”，具有很強的調理作用。中醫上講“焦香者入脾”，由濕邪引起的慢性胃炎，據說經常吃“土里蹦”與開胃健脾的中藥方“焦三鮮”有著異曲同工之妙。

制作“土里蹦”首先是發面，一般提前用老酵面頭醒發，溫水里兌上綿白糖融化其中。過去有的人家為了省錢只添加糖精，但這對身體不好，我母親堅持用綿白糖制作，而且這更有助于發酵。比如冬天盆里的面若一直不發酵，我們老家有個慣用的小竅門就是在面上挖個洞，放進兩勺綿白糖，再把面盆放在炕頭上，一會工夫就會面開滿盆。做“土里蹦”也是如法炮制，只要在泡老酵面頭時勾兌足量的綿白糖，就能做出香甜的面豆。幾個小時后掀開面盆一看，里頭的面早已經鼓起來粘在蓋墊上，用手輕輕撥開它的表皮，醒發好的面呈現出縷縷絲絮狀，透著一股好聞的香甜氣息沁人心脾，讓你不由得靠近面盆，使勁用鼻子嗅聞幾下陶醉其中。

接下來的制作工序是揉面，要反復地把面揉均勻，然后抻成很長的一根面條，用刀剁成琪子塊，再用雙手充分揉搓變成一個個圓潤可愛的小面蛋，如此一來“土里蹦”坯子便成形了。家里做飯的主婦個個是炒小面蛋的“老把式”，這個時候開始拉風箱燒柴火，用來預熱大鐵鍋里的沙土?；鸷虻搅松惩辆妥兂珊稚?。趁熱把小面蛋倒進鍋里滾燙的沙土中，不停地用鏟子來回翻炒。這可是個功夫活，小孩子最愛看的就是這個場景，因為“土里蹦”就要翻跟斗出鍋了。兒時的我喜歡站在灶前，睜大了眼睛看著鍋里的沙土演繹一場神奇的流水畫面：高溫下滾燙的沙土此刻如汩汩泉水在流動著，小面蛋們簇擁著、翻滾著、奔騰著，如“龍抬頭”的心情歡欣雀躍，后來長大了才明白，那流動的沙子只是一種視覺現象而已。炒制到小面蛋逐漸變成了焦黃色，便大功告成。剛出鍋的面蛋太燙且還是外酥里軟，待到徹底晾涼后，才是傳說中那咔嘣響的“土里蹦”，咬在嘴里品嘗第一口酥脆，好吃到無法用語言形容，內心的幸福指數也一路飆升。這一刻你不得不嘆服家鄉人，傳承利用沙土的文明智慧，發明了這遠近聞名的“土里蹦”。

小時候每逢過二月二那幾天，我和村里的小伙伴們上學時，衣服兜里人人都揣滿了“土里蹦”，下課后還彼此交換，互相品嘗各自的面蛋兒，評論著誰家炒的口感質地更甜脆。生活在物資匱乏的年代，它相當于童年的高級點心。記得有一年過節，我還因為吃多了“土里蹦”導致上火鼻子流血，嚇得家里人趕緊把剩余的藏起來不敢讓我太貪吃。至今這段經歷還被老一輩人津津樂道提起來，演繹成為茶余飯后的笑柄讓人忍俊不禁。小小的“土里蹦，”酥脆香甜的味道一直夢縈半生，蘊含著我滿滿的童年記憶和綿綿鄉愁！